26/11/2025 | Decir que un lugar es “hotspot” implica que su valor está en su moda, en su momento, en la fila que provoca, no en su sazón, no en su alma, no en las manos que lo trabajan, no en la historia que lo sostiene. | Yoab Samaniego
12/11/2025 | La cocina de nuestras abuelas no era perfecta, pero era nuestra, sabía a historia, y cuando alguien te preparaba un caldo, no solo te estaba alimentando: te estaba diciendo «aquí estoy, contigo». | Yoab Samaniego
5/11/2025 | México se volvió un país donde todos los menús suenan igual, abres la carta y ahí están, uno tras otro, como si alguien los hubiera copiado y pegado en cadena. | Yoab Samaniego
8/10/2025 | Cada fin de semana hay una excusa nueva para comer, tomar, postear y decir que "somos un país con sabor", pero la verdad es que vivimos en un eterno antojo: uno que nunca se sacia y rara vez se digiere. | Yoab Samaniego
1/10/2025 | Michelin insiste en que su llegada "pone a México en el mapa gastronómico global", pero la gastronomía mexicana no necesita validación externa para ser potencia. | Yoab Samaniego
24/9/2025 | La gentrificación devora tradiciones, por ejemplo el pan de muerto de hornos comunitarios a 20 o 25 pesos la pieza, compite con uno de 120 “relleno de matcha”, ahora es un accesorio gourmet de Instagram. | Yoab Samaniego
17/9/2025 | La cocina se convirtió en campo de batalla de género, a los hombres se les dice "chef", a las mujeres "cocinera de casa"; esas palabras pesan: una abre puertas de inversión y reconocimiento; la otra mantiene a millones en la sombra. | Yoab Samaniego
10/9/2025 | Xcaret ha demostrado que se puede lograr lo que gobiernos y congresos tantas veces fallan en hacer: dar espectáculo gastronómico sin convertir la tradición en ornamento, y dar dignidad sin esconder el brillo internacional. | Yoab Samaniego
3/9/2025 | Hablar de cocineras tradicionales debería implicar contratos justos, programas de apoyo, créditos accesibles, inclusión en la seguridad social, algo que las ayude a resolver las desigualdades históricas. | Yoab Samaniego
20/8/2025 | Comer, viajar, elegir: todo eso también construye ciudad, si te importa lo que comes, te tiene que importar cómo se cuenta, cómo se cobra y a quién beneficia; ahí empieza —y se prueba— la gastrocultura. | Yoab Samaniego
13/8/2025 | Crítica con método o nada, paga tu cuenta, trae tu contexto y argumenta; si no, no es crítica: es mercancía. | Yoab Samaniego
6/8/2025 | ¿Quién decide qué entra en la categoría de "lo bueno" y del “buen gusto”? | Yoab Samaniego
30/7/2025 | Hoy existe un modelo de cultivo responsable de totoaba desarrollado por Santomar que ha logrado no solo evitar su desaparición, sino convertirla en una oportunidad de cocina con sentido. | Yoab Samaniego
16/7/2025 | Si no sabemos comer con respeto, tampoco sabremos criticar con justicia, y eso, más que un problema de restaurante, es un problema de educación. | Yoab Samaniego
9/7/2025 | La cocina también gentrifica, o al menos, se vuelve cómplice porque en esta ciudad, cuando el barrio cambia de rostro, también cambia de menú. | Yoab Samaniego
