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El comensal crítico no nació sabiendo: lo educaron (o no)
14/1/2026 | El comensal crítico no nace: se construye; y lo hace cuando alguien se atreve a preguntar. | Yoab Samaniego
Antojos de Viajero
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El problema no es pagar caro, es no saber por qué pagas
7/1/2026 | Pagar caro por un platillo sin saber por qué no es aspiracional, es renunciar al criterio; y comer sin criterio es aceptar cualquier cosa con tal de sentirse parte. | Yoab Samaniego
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Reseña, crítica y el problema de no saber quién habla
24/12/2025 | Reseña y crítica no significan lo mismo, confundirlas no es un error semántico menor: es el origen de buena parte del ruido y la desconfianza que hoy rodea al discurso gastronómico. | Yoab Samaniego
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Entre gustos no hay disgustos (y ahí está el problema)
17/12/2025 | Hoy el comensal dejó de cuestionar, acepta, aplaude, consume, fotografía, se levanta convencido de que "comió increíble" sin saber exactamente qué comió ni por qué debería haberle costado lo que pagó. | Yoab Samaniego
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La verdad cuesta más que una cena gratis
10/12/2025 | La gastronomía mexicana merece verdad, no propaganda disfrazada de periodismo, y si decirlo incomoda, qué bien, a veces el paladar se despierta con un trago amargo. | Yoab Samaniego
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La tiranía del “hotspot”
26/11/2025 | Decir que un lugar es “hotspot” implica que su valor está en su moda, en su momento, en la fila que provoca, no en su sazón, no en su alma, no en las manos que lo trabajan, no en la historia que lo sostiene. | Yoab Samaniego
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Las abuelas que ya no cocinan
12/11/2025 | La cocina de nuestras abuelas no era perfecta, pero era nuestra, sabía a historia, y cuando alguien te preparaba un caldo, no solo te estaba alimentando: te estaba diciendo «aquí estoy, contigo». | Yoab Samaniego
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El país de los menús que se parecen
5/11/2025 | México se volvió un país donde todos los menús suenan igual, abres la carta y ahí están, uno tras otro, como si alguien los hubiera copiado y pegado en cadena. | Yoab Samaniego
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El país de los antojos perpetuos
8/10/2025 | Cada fin de semana hay una excusa nueva para comer, tomar, postear y decir que "somos un país con sabor", pero la verdad es que vivimos en un eterno antojo: uno que nunca se sacia y rara vez se digiere. | Yoab Samaniego
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La geopolítica del tenedor: Michelin en México
1/10/2025 | Michelin insiste en que su llegada "pone a México en el mapa gastronómico global", pero la gastronomía mexicana no necesita validación externa para ser potencia. | Yoab Samaniego
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El sabor en peligro: cuando la gentrificación se come a la cocina mexicana
24/9/2025 | La gentrificación devora tradiciones, por ejemplo el pan de muerto de hornos comunitarios a 20 o 25 pesos la pieza, compite con uno de 120 “relleno de matcha”, ahora es un accesorio gourmet de Instagram. | Yoab Samaniego
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Ellas cocinan, ellos firman: la cocina como campo de batalla de género
17/9/2025 | La cocina se convirtió en campo de batalla de género, a los hombres se les dice "chef", a las mujeres "cocinera de casa"; esas palabras pesan: una abre puertas de inversión y reconocimiento; la otra mantiene a millones en la sombra. | Yoab Samaniego
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La dignidad también se organiza
10/9/2025 | Xcaret ha demostrado que se puede lograr lo que gobiernos y congresos tantas veces fallan en hacer: dar espectáculo gastronómico sin convertir la tradición en ornamento, y dar dignidad sin esconder el brillo internacional. | Yoab Samaniego
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La explotación disfrazada de tradición
3/9/2025 | Hablar de cocineras tradicionales debería implicar contratos justos, programas de apoyo, créditos accesibles, inclusión en la seguridad social, algo que las ayude a resolver las desigualdades históricas. | Yoab Samaniego
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Gastrocultura no es tendencia: es coherencia
20/8/2025 | Comer, viajar, elegir: todo eso también construye ciudad, si te importa lo que comes, te tiene que importar cómo se cuenta, cómo se cobra y a quién beneficia; ahí empieza —y se prueba— la gastrocultura. | Yoab Samaniego
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