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¿Quién guía a las guías?
3/12/2025 | Nadie guía a las guías, éstas se guían solas: por sus comités, sus sesgos, sus prioridades, por la visión —y la ambición— de quienes las escriben. | Yoab Samaniego
YOAB SAMANIEGO BEHAR
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La tiranía del “hotspot”
26/11/2025 | Decir que un lugar es “hotspot” implica que su valor está en su moda, en su momento, en la fila que provoca, no en su sazón, no en su alma, no en las manos que lo trabajan, no en la historia que lo sostiene. | Yoab Samaniego
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La mentira del foodie moderno: todo entusiasmo, cero criterio
19/11/2025 | Nos acostumbramos a hablar de comida como si fuera un accesorio más de la personalidad, pero la cocina no es un accesorio: es una conversación histórica, y ésta no puede sostenerse en frases vacías. | Yoab Samaniego
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Las abuelas que ya no cocinan
12/11/2025 | La cocina de nuestras abuelas no era perfecta, pero era nuestra, sabía a historia, y cuando alguien te preparaba un caldo, no solo te estaba alimentando: te estaba diciendo «aquí estoy, contigo». | Yoab Samaniego
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El país de los menús que se parecen
5/11/2025 | México se volvió un país donde todos los menús suenan igual, abres la carta y ahí están, uno tras otro, como si alguien los hubiera copiado y pegado en cadena. | Yoab Samaniego
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Confieso que he pecado de adjetivista
29/10/2025 | El periodismo no puede ser una galería de elogios ni una sucesión de hashtags, la crítica —cuando es verdadera— incomoda, si nadie se ofende, quizá no estamos diciendo nada. | Yoab Samaniego
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La trampa del fine dining mexicano
22/10/2025 | Hoy, buena parte del fine dining nacional vive en una contradicción brutal: presume raíces populares mientras cobra precios europeos. | Yoab Samaniego
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El chile también duele
15/10/2025 | En México, cuando sube el precio del chile, no solo arde la lengua, también lo padece el ánimo nacional. | Yoab Samaniego
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El país de los antojos perpetuos
8/10/2025 | Cada fin de semana hay una excusa nueva para comer, tomar, postear y decir que "somos un país con sabor", pero la verdad es que vivimos en un eterno antojo: uno que nunca se sacia y rara vez se digiere. | Yoab Samaniego
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La geopolítica del tenedor: Michelin en México
1/10/2025 | Michelin insiste en que su llegada "pone a México en el mapa gastronómico global", pero la gastronomía mexicana no necesita validación externa para ser potencia. | Yoab Samaniego
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El sabor en peligro: cuando la gentrificación se come a la cocina mexicana
24/9/2025 | La gentrificación devora tradiciones, por ejemplo el pan de muerto de hornos comunitarios a 20 o 25 pesos la pieza, compite con uno de 120 “relleno de matcha”, ahora es un accesorio gourmet de Instagram. | Yoab Samaniego
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Ellas cocinan, ellos firman: la cocina como campo de batalla de género
17/9/2025 | La cocina se convirtió en campo de batalla de género, a los hombres se les dice "chef", a las mujeres "cocinera de casa"; esas palabras pesan: una abre puertas de inversión y reconocimiento; la otra mantiene a millones en la sombra. | Yoab Samaniego
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La dignidad también se organiza
10/9/2025 | Xcaret ha demostrado que se puede lograr lo que gobiernos y congresos tantas veces fallan en hacer: dar espectáculo gastronómico sin convertir la tradición en ornamento, y dar dignidad sin esconder el brillo internacional. | Yoab Samaniego
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La explotación disfrazada de tradición
3/9/2025 | Hablar de cocineras tradicionales debería implicar contratos justos, programas de apoyo, créditos accesibles, inclusión en la seguridad social, algo que las ayude a resolver las desigualdades históricas. | Yoab Samaniego
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El engaño de los chiles en nogada
27/8/2025 | Alberto Peralta de Legarreta lo dice claro: no hay evidencia de que Iturbide estuviera en Puebla el 28 de agosto de 1821, y mucho menos de que se llevara un chile en nogada a la boca ese día. | Yoab Samaniego
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