#CRITERIOALAMESA
La historia antes del plato
29/4/2026 | ¿Qué pasaría si le quitaras la historia al menú de degustación más caro de la ciudad y lo evaluaras solo por lo que hay en el plato? | Yoab Samaniego
YOAB SAMANIEGO BEHAR
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Carta nueva, cocina de siempre
22/4/2026 | Los restaurantes que cambian su menú sin cambiar su cocina no están engañando a nadie, están ofreciendo una salida: una narrativa nueva para justificar la próxima visita. | Yoab Samaniego
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Para comer aquí, primero demuestra que mereces comer aquí
15/4/2026 | Los lugares que cocinan bien —de verdad bien— no necesitan hacerte sentir que te hacen un favor al sentarte; la hospitalidad no es escenografía. | Yoab Samaniego
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La vacuna, la milanesa y el recuerdo que no se borra
8/4/2026 | Hay días en los que comer bien no es un lujo, es una forma de defensa emocional, y hay platos que no se olvidan porque no sólo alimentan: reconcilian. | Yoab Samaniego
#CRITERIOALAMESA
¿Cuánto cuesta no decir nada?
1/4/2026 | En CDMX, la "experiencia" se ha convertido en el refugio de quien no confía en su cocina: no es un fenómeno nuevo, pero se ha normalizado hasta el punto en que pagar por el cuento parece parte del trato. | Yoab Samaniego
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Una pizza en la Zona Rosa y mi padre en Recoleta
25/3/2026 | No voy a decirte que la pizza de Quebracho es la mejor de la ciudad, no es el punto; el punto es que tenía suficiente verdad para bajar por el continente y quince años en una sola mordida. | Yoab Samaniego
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Ostiones: cuestión de origen
18/3/2026 | ¿Los ostiones crudos pueden ser peligrosos? No siempre, no a todos, pero el riesgo existe ¿cómo comerlos con confianza? | Yoab Samaniego
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El caldo de camarón de sobre es una mentira que todos consentimos
11/3/2026 | Con doscientos gramos, un poco de chile, jitomate, cebolla, ajo y una hora de fuego lento, usted tiene un caldo que no necesita que nadie le ponga nombre en el frente del empaque. | Yoab Samaniego
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Abrir un restaurante
4/3/2026 | En Oaxaca está por abrir Oculto·Cocina de Autor, un proyecto que busca explorar la cocina oaxaqueña desde una mirada contemporánea. | Yoab Samaniego
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Es-pec-ta-cu-lar
25/2/2026 | La palabra espectacular viene del latín spectaculum: aquello que se mira ,de ahí que cuando un foodie reduce su juicio a esa palabra, está describiendo una emoción visual, superficial, de consumo inmediato. | Yoab Samaniego
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Huachinango: comer hoy, sin borrar el mañana
18/2/2026 | El huachinango es el pescado que casi cualquier mexicano reconoce, nombra y asocia con celebración, familia, domingo. Con lo que importa. | Yoab Samaniego
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Gardela, o cómo cocinar carne sin discursos innecesarios
11/2/2026 | En Gardela lo primero que te golpea es el olor, humo e incienso desde la entrada, carbón encendido, proteína madurando, es una declaración: aquí se cocina con fuego real. | Yoab Samaniego
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Nespresso sí importa (y Puebla lo dejó clarísimo)
4/2/2026 | Nespresso es consistencia, taza tras taza, y en gastronomía, a veces el avance no se mide por lo extraordinario, sino por lo confiable, eso también es lujo. | Yoab Samaniego
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Lindy, o cómo la Condesa aprendió a cocinar en serio
28/1/2026 | Lindy es lo que la Condesa necesitaba sin saberlo: un restaurante de barrio con técnica real, no "cocina de autor" con montaje ridículo, no "experiencia gastronómica" con discurso vacío; cocina y punto. | Yoab Samaniego
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Qué lástima que cierre Sepia
21/1/2026 | Sepia merece segunda vida porque cuando hay oficio, pensamiento y una cocina honesta detrás, el cierre no es un punto final: es un punto y coma. | Yoab Samaniego
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