SANTIAGO DE ANAYA, HIDALGO. - Este sábado 1 de abril de 2023 inició la Muestra Gastronómica en el municipio de Santiago de Anaya, misma que fue inaugurada por el gobernador del estado, Julio Menchaca Salazar. Entre los platillos participantes se encuentran viril de toro, zorro, víbora, tortas de garambullo, nopales con charales en salsa guajillo, flor de palma en tortas, nopales al vapor, quelites sudados y en diferentes presentaciones, frijol quebrado, xoconoxtle relleno de queso, chile relleno de flores silvestres, calabaza con chile de pasilla, flor de mezquite, Nopales con escamoles en salsa, conejo, chinicuiles, escamoles y una gran variedad de nopales en ensalada, así como la flor de sábila con huevo.
En esta edición de la Muestra Gastronómica, participaron más de 553 platillos, preparados por personas de la región, provenientes de los municipios de San Salvador, Ixmiquilpan, Alfajayucan, Nopala, Santiago de Anaya, San Agustín Tlaxiaca, Actopan, Cardinal, Tlaxcoapan, por supuesto Santiago de Anaya, entre otros.
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Originalidad, ingredientes, sazón, vestuario y utensilios utilizados para la preparación de los platillos, fueron los aspectos que calificaron los jueces durante la Muestra Gastronómica.
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"La gastronomía del Valle del Mezquital nos une y nos identifica", expresó uno de los jurados calificadores, además destacó que ahora se deben llamar animales de traspatio y que deben cazarse porque es un animal que perjudica la siembra, "entonces es una con otra: cuidamos la siembra y comemos".
Un platillo que destacó fue el zorro confitado en salsa de nopal, Arturo Hernández, quién lo elaboró, explicó que se prepara como si fueran carnitas, posteriormente se le agrega canela y un poco de agua; "es una fusión de sabores porque el zorro no es común, pero es exótico".
Para elaborar los platillos de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya primero se debe acudir al cerro a buscar los ingredientes, así como el animal, si es que lo requiere, comentó doña Evelia Pérez quién preparó caracol con escamoles a la mexicana para participar.
Cabe mencionar que más del 90 por ciento de participantes son cocineras, a las que se les hizo un reconocimiento por preservar los platillos ancestrales.
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