Pachuca.- “Todo lo que florece, se arrastra, camina, corre o vuela va para la cazuela” es el lema que aplica de manera literal a la muestra gastronómica que se realiza en el municipio de Santiago de Anaya, donde los platillos tienen como ingredientes principales la flora y fauna de la región del Valle del Mezquital.
Estela Anaya, expositora y participante de la Feria Gastronómica de Santiago de Anaya comentó qué ingredientes son los que se utilizan para la elaboración de platillos, y destacó las calabazas, nopales, quelites, flor de garambullo, garambullo, quelites, xoconoxtle, flor de sábila, maíz, así como conejos, zorros, tlacuache, cacomixtle, chinicuiles, escamoles, entre otros.
Luisa Anaya expresó que es una tradición que se ha pasado de generación en generación, y que en esta ocasión cumplirá sus 42 años. “Viene de generación en generación, yo les he enseñado a mis hijos y nietos, les he enseñado cómo se hornea el conejo y qué tipo de plantas son las que se pueden utilizar, porque no todas”.
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Convocaron a expositores a inscribirse en la muestra gastronómica que se llevará a cabo el 1 y 2 de abril de 2023, y en la que se esperan más de mil 500 participantes con comida, postres, bebidas y curados de pulque.
“En el campo y monte hay muchas cosas que podemos hacer ni 20 pesos necesitamos para una comida, porque solo basta con llevar nuestra botella de agua y ponernos a juntar lo que la tierra nos da y con eso podemos sobrevivir”, expresó Luisa Anaya, quien en esta ocasión participará como jurado calificador de los platillos que se presenten en la muestra gastronómica.
Los utensilios que ocupan para la cocina tradicional de Santiago de Anaya, son: servilletas, botas con pulque, cántaro con acocote para sacar el aguamiel, petaca para tortillas, el fogón, el comal, jarros, cazuelas, olla de barro, así como el metate.
Algunos de los municipios que participan, son: Francisco I. Madero, Mixquiahuala, Tizayuca, Zapotlán de Juárez, Cardonal, Ixmiquilpan, Alfajayucan, Chilcuautla, El Arenal, Actopan, San Salvador, entre otros.
No habrá accidentes
El presidente municipal de Santiago de Anaya, Edigar Monteros Ángeles, aseguró que se tiene previsto el tema de la seguridad para los visitantes, ello por el accidente ocurrido el año pasado, “se han tomado todas las medidas para la realización del evento, nos hemos coordinado con Protección Civil y Seguridad Pública, esta vez estamos prevenidos”.
Informó que a la muestra gastronómica se esperan cerca de 15 mil visitantes por día, que dejarán una derrama económica de más de cinco millones de pesos. Respecto al tema ecológico dejó claro que está prohibida la exposición de especies en peligro de extinción.
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