Enero es el mes en el que el frío y la llamada cuesta económica se reflejan directamente en la mesa. Tras las fiestas decembrinas, los hogares mexicanos regresan a una alimentación más sencilla, caliente y rendidora. En ese contexto, los caldos vuelven a ocupar un lugar central en la cocina cotidiana.
No es una tendencia nueva. Históricamente, los caldos han sido alimentos asociados con la supervivencia doméstica, la recuperación del cuerpo y el aprovechamiento de ingredientes. Desde la época colonial, forman parte del menú popular por su bajo costo relativo y su capacidad de alimentar a varias personas con una sola olla.
En mercados, fondas y casas, enero es temporada alta para el caldo de gallina, el caldo de res, el pozole sencillo y las sopas económicas. Son platillos que requieren más tiempo que técnica, y que se adaptan fácilmente a los ingredientes disponibles en cada región del país.
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Caldo de gallina tradicional
El caldo de gallina es uno de los platillos más reconfortantes del invierno mexicano. Asociado con la recuperación física y el descanso, se prepara a fuego lento y se sirve muy caliente. En enero, su consumo aumenta por el frío y su capacidad de alimentar a toda la familia.
INGREDIENTES
- 1 gallina en piezas
- 3 zanahorias
- 2 papas
- 1 chayote
- 1 elote en trozos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Cilantro
PREPARACIÓN
Cuece la gallina en agua con cebolla y ajo durante una hora. Retira la espuma. Agrega las verduras y cocina 25 minutos más. Ajusta sal y sirve con cilantro y limón.
Caldo de res con verduras
El caldo de res es un clásico de fondas y hogares durante enero. Se elabora con cortes con hueso que aportan sabor y rinden para varias porciones. Es un platillo económico, nutritivo y perfecto para enfrentar las bajas temperaturas del inicio del año.
INGREDIENTES
- 1 kg de chambarete o costilla
- 3 zanahorias
- 2 papas
- 1 calabaza
- Ejotes
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
PREPARACIÓN
Cuece la carne con cebolla y ajo durante 90 minutos. Agrega las verduras en orden de dureza y cocina 20 minutos más. Ajusta sal y sirve con tortillas y limón.
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Pozole blanco sencillo
Aunque suele asociarse a celebraciones, el pozole blanco también se consume en enero en versiones sencillas. Es un caldo sustancioso que aprovecha el maíz como base y puede prepararse sin excesos, ideal para mantener el espíritu festivo sin gastar de más.
INGREDIENTES
- 1 kg de maíz pozolero precocido
- 1 kg de carne de cerdo
- ½ cebolla
- 1 cabeza de ajo
- Sal
PREPARACIÓN
Cuece el maíz hasta que reviente. Agrega la carne, cebolla y ajo. Cocina hasta que esté suave. Ajusta sal y sirve con lechuga, rábano y orégano.
Sopa de fideo seco
La sopa de fideo seco es una de las recetas más representativas de la cocina económica mexicana. Fácil, rápida y rendidora, aparece con frecuencia en enero, cuando el presupuesto se ajusta. Es un platillo cotidiano que acompaña caldos o funciona como comida ligera.
INGREDIENTES
- 200 g de fideo
- 3 jitomates
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- Caldo de pollo
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN
Dora el fideo en aceite. Licúa jitomate, cebolla y ajo, cuela y agrega al fideo. Incorpora caldo caliente y cocina hasta que espese. Ajusta sal.
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Caldo de frijol con epazote
El caldo de frijol es una de las expresiones más sencillas y antiguas de la cocina mexicana. En enero se consume por su bajo costo, su valor nutritivo y su sabor reconfortante. Acompañado de epazote, se convierte en un platillo completo y tradicional.
INGREDIENTES
- 2 tazas de frijoles cocidos
- 1 jitomate
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- Epazote
- Sal
PREPARACIÓN
Licúa jitomate, cebolla y ajo. Sofríe ligeramente, agrega los frijoles y un poco de su caldo. Incorpora epazote y hierve 15 minutos. Ajusta sal.
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