La cuesta de enero obliga a muchas familias a ajustar gastos, y la comida suele ser uno de los rubros más afectados. Sin embargo, la cocina tradicional mexicana ofrece una gran variedad de platillos económicos, nutritivos y pensados para rendir varios días, sin sacrificar el sabor ni el valor cultural.
Estas recetas nacieron en contextos de ahorro, vida comunitaria y aprovechamiento total de los ingredientes. Son guisos de olla grande, fáciles de recalentar y con productos básicos que se consiguen en mercados y tianguis, ideales para enfrentar el inicio del año Aquí te dejamos 5 recetas indispensables.
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Lentejas guisadas
Las lentejas guisadas son uno de los platillos más rendidores de la cocina mexicana. Económicas, nutritivas y fáciles de preparar, se cocinan en una sola olla y mejoran con el recalentado. Son ideales para acompañarse con arroz, tortillas o servirse como plato fuerte durante varios días.
INGREDIENTES
- 2 tazas de lentejas
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 jitomates
- 1 zanahoria picada
- Aceite y sal
- Opcional: chorizo o tocino
PREPARACIÓN
- Cuece las lentejas en agua con cebolla y ajo.
- Aparte, sofríe jitomate y zanahoria.
- Incorpora a las lentejas, sazona y cocina 10 minutos más.
Frijoles de la olla
Los frijoles de la olla son la base histórica de la alimentación mexicana. Baratos, llenadores y versátiles, pueden comerse solos, con arroz o transformarse en múltiples platillos. Una sola cocción alcanza para varios días y permite ahorrar sin sacrificar sabor ni valor nutricional.
INGREDIENTES
- 500 g de frijol bayo o negro
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN
- Remoja los frijoles una noche.
- Cuece con agua, cebolla y ajo hasta suavizar.
- Agrega sal al final y conserva el caldo.
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Sopa de fideo seco
La sopa de fideo seco es un platillo clásico de fonda, económico y reconfortante. Se prepara con ingredientes básicos y puede comerse sola o acompañada de huevo, crema o queso. Es ideal para la cuesta de enero por su bajo costo y alto rendimiento.
INGREDIENTES
- 200 g de fideo
- 3 jitomates
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal
- Caldo o agua
PREPARACIÓN
- Tuesta el fideo en aceite.
- Licúa jitomate, cebolla y ajo.
- Agrega al fideo, añade caldo y cocina hasta secar.
Caldo de pollo con verduras
El caldo de pollo con verduras es una comida completa y rendidora. Con una sola pieza de pollo se obtienen varias porciones, además de caldo aprovechable para otros platillos. Es reconfortante, nutritivo y perfecto para comer durante varios días sin gastar de más.
INGREDIENTES
- 1 pollo en piezas
- Zanahoria, papa y chayote
- 1/4 de cebolla
- Ajo
- Sal y agua
PREPARACIÓN
- Cuece el pollo con cebolla y ajo.
- Agrega las verduras y sal.
- Cocina hasta que todo esté suave y bien sazonado.
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Picadillo tradicional
El picadillo es uno de los guisos más prácticos y rendidores de la cocina mexicana. Combina carne molida con verduras y jitomate, lo que permite extender las porciones. Puede comerse con arroz, en tacos o tostadas, y mejora notablemente con el recalentado.
INGREDIENTES
- 500 g de carne molida
- 2 papas
- 1 zanahoria
- 3 jitomates
- Cebolla, ajo
- Aceite y sal
PREPARACIÓN
- Sofríe cebolla, ajo y jitomate.
- Agrega la carne y cocina.
- Incorpora papa y zanahoria, tapa y cuece hasta suavizar.
EONM
