Uno de los platillos tradicionales más apreciados por los mexicanos es el mole, del cual, prácticamente cada estado de la república tiene su propia versión e interpretación, por lo que sin importar en qué lugar estés, siempre podrás degustar un rico y delicioso mole. Por ello, diferentes empresas de comida empaquetada también frese este guiso en diferentes formatos y tamaños en supermercados, pero ¿de qué están hechos los productos que venden?.
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De acuerdo con la Profeco, la mayoría de los moles industrializados que podemos comprar en tiendas y supermercados, tienen como principal componente azúcar o aceite, por lo que advirtió a los consumidores que estos productos no son saludables.
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Al realizar un estudio de calidad en el que se incluyó a 33 marcas de comida procesada, cuyos productos fueron sometidos a 429 pruebas, Profeco encontró que los moles industrializados que se comercializan en México contienen principalmente grasas, carbohidratos y azúcares.
Profeco destaca que en México se venden diferentes tipos de moles, entre los que destaca: el mole rojo, el almendrado, el dulce, el picante, con cacao, así como el de Oaxaca, el de Puebla y el de Actopan.
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¿QUÉ CONTIENE EL MOLE INDUSTRIALIZADO?
De acuerdo con Profeco, todos los moles industrializados que se comercializan en México están compuestos de una base de 5 ingredientes, a saber: chiles, agua, aceites o grasas comestibles, harina, fécula de maíz o almidones y sal.
A estos ingredientes se le agregan otros que son opcionales dependiendo el tipo de mole y la marca, los cuales son: semillas de chile, chocolate, cacao, cacahuate, pasas, almendras, avellanas, nueces, pan blanco, tortillas, tostadas, jitomate o plátano macho, entre otros.
Estos moles también contienen conservadores como benzoato de sodio o sorbato de potasio para evitar el crecimiento de hongos; potenciadores de sabor como caldo de pollo con glutamato monosódico, extractos de levadura o extractos de soya.
Además se les agregan especias y condimentos como ajo, cebolla, nuez moscada, pimienta, clavo, cominos, anís, semillas de ajonjolí, semillas de cilantro, canela y hierbas de olor, entre otras; así como colorantes como caramelo clase IV, rojo allura, indigotina o tartrazina.
MOLES CUYO PRIMER INGREDIENTE ES AZÚCAR:
- Doña María: mole negro estilo oaxaqueño
- Doña María: mole rojo estilo poblano
- Great Value: mole almendrado
- Great Value: mole poblano
- Golden Hills: mole almendrado en pasta
- Golden Hills: mole dulce en pasta
- Golden Hills: mole rojo en pasta
- La Costeña: mole
- La Costeña: mole almendrado
- La Costeña: mole con chocolate
- Mole Don Pancho: mole especial rojo almendrado en polvo
- Mole Don Pancho: mole rojo atocpan en polvo
MOLES CUYO PRIMER INGREDIENTE ES ACEITE:
- Coro: mole rojo artesana
- Doña María: mole
- Doña María: mole almendrado
- Doña María: mole picante
- Doña María: mole poblano con cacao
- Rogelio Bueno: mole negro
MOLES QUE NO INDICAN PERO CONTIENEN EXCESO DE AZÚCAR:
- Coro
- Demane Artesanía Gourmet
- Origen Sano
- San Pedro
Los moles analizados por Prefeco contienen en la mayoría de los casos, exceso de azúcar, exceso de calorías, exceso de grasas saturadas, exceso de sodio; sin embargo, la mayoría anuncia correctamente los nutrientes que tienen, sólo en un caso se encontró que su declaración de nutrientes es falsa, el del mole rojo de la marca Coro, el cual declara menos carbohidratos y azucares de los que realmente tiene.
Para mayor información consulta el estudio de Profeco.
VGB