Ya estamos en el mes de julio y el presidente de la Aprepsac, Arturo Delgado Ramírez, dio por inaugurada la temporada del chile en nogada 2024, pues desde el viernes 5 de julio se encuentran diferentes locales del Centro Histórico ofreciendo este delicioso y tradicional platillo que se sirve únicamente durante los meses de julio, agosto y septiembre.
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Esto se notificó a través de un decreto publicado en el Periódico Oficial del Estado (POE) gracias a los valores culturales, antropológicos así como históricos y tradicionales que representa, por lo que, en Puebla se estima vender hasta cinco millones de piezas.
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El platillo Chile en Nogada como Patrimonio Cultural Intangible
En este año 2024 el chile en nogada fue nombrado como Patrimonio Cultural Intangible del estado de Puebla y por eso se pretende de que este año los cocineros del estado realicen el chile en nogada como lo indica la receta original, y en medida de lo posible no alterar ningún tipo de ingrediente, esto con el objetivo de poner en alto el nombre de la gastronomía poblana para que todos los comensales nacionales o extranjeros prueben el tradicional platillo de la manera más original posible.
Algo indispensable para que este nombramiento se realizara es que el platillo tradicional se prepara con ingredientes poblanos de las comunidades cercanas al volcán Iztaccíhuatl y Popocatépetl.
También se especificó que la receta original dice que debe ser un chile capeado, bañado en salsa de nogada y decorado con hojas de perejil y granos de granada. Recordemos que el origen de este platillo se atribuye al año 1821, fecha en que se concretó la independencia de México. Según los dichos las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, crearon el Chile en Nogada para celebrar dicho acontecimiento histórico.
Además menciono que durante esta temporada de tres meses, los establecimientos verán un aumento en sus ventas de hasta un 50 por ciento, recordemos que solo durante estos meses se cosecha la nuez de castilla, ingrediente principal para elaborar la nogada, así como la granada que es de temporada.
¿Cuál es el impacto del clima en los cultivos?
Por otro lado y debido a factores climáticos adversos y una demanda sostenida, el precio de los chiles en nogada se incrementará de manera exponencial este año.
El miembro de la Confederación Nacional Campesina (CNC), Miguel Ángel Carrera Castañeda destacó los desafíos que enfrentaron los agricultores recientemente. “Este año, apenas tres lluvias se han presentado en la zona y todas fueron con granizo, lo cual ocasionó pérdidas importantes en los cultivos”, explicó. Sin embargo, a pesar de estas adversidades, la producción del chile miahuateco ingrediente básico para el chile en nogada, ha continuado garantizando el abasto requerido para demanda de la temporada.
La creciente demanda del chile miahuateco, la escasez de lluvias y los daños por granizo no han sido los únicos factores que afectaron la producción del chile miahuateco, sin embargo debido a esta situación se ha decidido que se cultive durante todo el año, con un incremento especial en la producción entre junio y septiembre, cuando la demanda de este chile aumenta considerablemente. Los municipios de Tepanco de López, Santiago Miahuatlán y Tehuacán son los proveedores principales de este chile, apreciado por su distintivo sabor y aroma, ideal para la elaboración del mole y muchos mas guisos.
¿Cuál será el precio este 2024 del chile en nogada?
Arturo Delgado Ramírez mencionó que el precio promedio del chile en nogada en 2024 lo podrás encontrar desde los 150 hasta los 650 pesos, dependiendo de la calidad de los ingredientes, el restaurante y el tamaño del chile poblano.
Justificó que, dicho aumento es por las condiciones climáticas extremas que han afectado a los cultivos de ingredientes esenciales para la receta tradicional, por lo que se espera que el precio suba debido a la escasez de ciertos productos por las sequías y las granizadas que dañaron los insumos del campo.
¿Por qué es tan popular el chile en nogada?
El chile en nogada no es solo un simple platillo; su combinación de sabores dulces y salados, con el toque distintivo del chile miahuateco, lo convierte en una experiencia culinaria inigualable. A demás el proceso de su elaboración es minucioso y complejo. Todos amamos el Chile en Nogada y a medida que nos acercamos a su temporada 2024, los amantes de la comida ya están ansiosos por disfrutar de esta delicia, a pesar del incremento en su costo.
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Para los restauranteros y productores, la temporada significa una oportunidad de mostrar a todos lo mejor de la cocina poblana y de continuar una tradición que ha deleitado a generaciones. A pesar de las dificultades que se presentan este platillo sigue siendo un símbolo de la herencia gastronómica que ofrece México al mundo.