El Día de la Candelaria, que se celebra cada 2 de febrero, es una de las tradiciones gastronómicas más queridas en México. Aunque los tamales clásicos nunca fallan, en los últimos años han surgido versiones gourmet que elevan este platillo ancestral sin perder su esencia: el maíz como protagonista. Aquí te presentamos cinco recetas de tamales gourmet ideales para sorprender en casa y celebrar la tradición con un giro sofisticado.
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Tamal de pato en mole negro
INGREDIENTES
- 500 g de masa de maíz
- 150 g de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de ave
- Sal al gusto
- 400 g de pato cocido y deshebrado
- 1½ tazas de mole negro oaxaqueño preparado
- Hojas de plátano asadas
PREPARACIÓN
- Bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la masa, sal y caldo.
- Mezcla el pato con el mole caliente.
- Coloca masa sobre la hoja de plátano, añade relleno y cierra.
- Cocina al vapor durante 1½ horas.
Tamal de camarón con salsa de chile pasilla
INGREDIENTES
- 500 g de masa
- 150 g de manteca
- 1 taza de caldo de camarón
- 300 g de camarón limpio y picado
- 3 chiles pasilla
- 1 diente de ajo
- Sal y mantequilla
- Hojas de maíz
PREPARACIÓN
- Hidrata los chiles y licúalos con ajo y sal.
- Saltea los camarones en mantequilla y mezcla con la salsa.
- Prepara la masa y forma los tamales.
- Cuece al vapor por 1¼ horas.
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Tamal de rajas poblanas con queso de cabra y elote
INGREDIENTES
- 500 g de masa
- 150 g de manteca
- 1 taza de caldo vegetal
- 2 chiles poblanos asados y en rajas
- 1 taza de elote
- 150 g de queso de cabra
- Sal
- Hojas de maíz
PREPARACIÓN
- Mezcla rajas, elote y queso.
- Prepara la masa con el caldo y sal.
- Rellena los tamales y cierra.
- Cocina al vapor durante 1½ horas.
Tamal de short rib en salsa de vino tinto
INGREDIENTES
- 500 g de masa
- 150 g de manteca
- 1 taza de caldo de res
- 400 g de short rib cocido y deshebrado
- 1 taza de vino tinto
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Tomillo
- Hojas de plátano
PREPARACIÓN
- Sofríe cebolla y ajo, añade vino y tomillo.
- Incorpora la carne y cocina hasta espesar.
- Forma los tamales con masa y relleno.
- Cocina al vapor 1½ horas.
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Tamal dulce de chocolate amargo con frutos rojos
INGREDIENTES
- 500 g de masa
- 120 g de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 100 g de chocolate amargo derretido
- 1 taza de frutos rojos
- Hojas de maíz
PREPARACIÓN
- Mezcla mantequilla, masa, azúcar y chocolate.
- Añade frutos rojos.
- Forma los tamales y cuece al vapor por 1¼ horas.
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