Uno de los platillos más emblemáticos de la cocina marítima mexicana es el aguachile, una preparación popular originaria del noroeste, especialmente de Sinaloa. Su forma de elaboración se basa en mariscos crudos marinados en jugo de limón, chile y otros ingredientes frescos. Su sabor intenso, picante y cítrico lo vuelve una opción ideal para días calurosos.
A diferencia del ceviche, el aguachile suele generalmente servirse de forma inmediata tras agregar el limón; esta acción mantiene una textura del camarón más firme. En un inicio, la receta original incluía solo chile, agua y sal, que con el tiempo han ido incorporando más ingredientes como el pepino, cilantro y cebolla morada.
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El aguachile tiene una gran cantidad de variantes: verde con chile serrano o jalapeño, rojo con chile de árbol o guajillo y negro con salsas más oscuras. También se pueden incorporar otros sabores como el pulpo o pescado. Es un plato que representa la gastronomía costera mexicana.
Es por eso que, a continuación, te presentamos una receta para preparar un aguachile casero con un presupuesto limitado y un resultado fácil, sencillo y rápido. Aquí te dejamos la lista de ingredientes y el modo de preparación, así que ¡toma nota!
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Así es la receta para preparar un casero y delicioso aguachile
INGREDIENTES
- 500 g de camarones crudos, pelados y desvenados (cortarlos en forma de mariposa)
- Jugo de 10 limones (aproximadamente 1 taza)
- ½ pepino (sin semillas, en rodajas delgadas)
- ¼ de cebolla morada (en julianas finas)
- 1-2 chiles serranos o chiles verdes al gusto (puedes usar jalapeños si prefieres menos picante)
- Un puñado de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Opcional: aguacate en rebanadas, tostadas o totopos para acompañar
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PREPARACIÓN
- Prepara los camarones: si son grandes, ábrelos tipo mariposa o córtalos por la mitad.
- Colócalos en un recipiente de vidrio o plástico y cúbrelos con el jugo de limón.
- Déjalos reposar en el refrigerador entre 15 a 20 minutos o hasta que los camarones se tornen blancos (eso indica que el ácido del limón los ha “cocido”).
- Para cocinar la salsa de aguachile, mezcla en la licuadora lo siguiente: ½ pepino, los chiles (según el picor), el cilantro, el diente de ajo, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
- Licúa hasta obtener una salsa verde homogénea.
- Escurre un poco el exceso de limón de los camarones (es opcional).
- Agrega la salsa verde licuada, las rodajas de limón y la cebolla morada al recipiente de los camarones.
- Mezcla bien y deja que repose entre 5 a 10 minutos más en el refrigerador para que los sabores se integren.
- Finalmente, sírvelo frío, acompañado con rebanadas de aguacate, tostadas de maíz o totopos.
