El menudo es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente asociado a celebraciones familiares y reuniones de fin de semana. Su preparación tradicional suele requerir varias horas, por lo que se considera un ritual culinario que reúne a la familia alrededor de un caldo aromático, intenso y profundamente reconfortante.
A pesar de su fama como remedio para la resaca, el menudo destaca por la riqueza de su caldo y el uso de ingredientes que aportan textura y sabor. Con el tiempo, las cocinas domésticas han simplificado el proceso, permitiendo disfrutar una versión casera más práctica sin perder la esencia que caracteriza a este clásico mexicano.
TE RECOMENDAMOS LEER: Miguel Mateos lanza fuerte mensaje contra el uso de inteligencia artificial en la música
Te podría interesar
Así puedes cocinar un menudo casero
INGREDIENTES
Para el caldo
- 1.5 kg de panza o callo de res, lavado y en trozos
- 500 g de pata de res (opcional, pero da más sabor)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- Sal al gusto
Para la salsa roja
- 6 chiles guajillo sin semilla
- 2 chiles ancho
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cebolla
- 1 taza de agua caliente
- Sal al gusto
Para servir
- Orégano
- Limón
- Cebolla picada
- Chile piquín
- Tortillas calientes
TE RECOMENDAMOS LEER: Vinculan a proceso a Cruz Martínez por violencia familiar en contra de Alicia Villarreal
PREPARACIÓN
- Lava bien la panza y la pata con agua y un chorrito de vinagre. Pon todo en una olla grande o en olla exprés.
- Añade la cebolla, ajos, laurel, orégano y sal. Olla exprés: cocina por 45–50 minutos. Olla tradicional: cocina por 2.5 a 3 horas hasta que el callo esté suave.
- Para la salsa roja hierve los chiles 10 minutos o remójalos en agua caliente hasta que se suavicen.
- Licúalos con el ajo, la cebolla, un poco de su agua y sal. Cuela la salsa para que quede fina.
- Incorpora la salsa al caldo usando un colador y cocina alrededor de 20 minutos más para que se integre y tome el color.
- Finalmente, verifica la sal y sírvelo bien caliente con limón, orégano, cebolla picada y tortilla.
ÚNETE A NUESTRO CANAL DE WHATSAPP. EL PODER DE LA INFORMACIÓN EN LA PALMA DE TU MANO
SÍGUENOS EN EL SHOWCASE DE GOOGLE NEWS
EONM
