Dentro del mundo de los pescados y mariscos, podemos encontrar la jaiba, un crustáceo de color azul proveniente de la costa del océano Atlántico occidental y del golfo de México. Es un animal que puedes encontrar en mercados específicos como lo es La Viga, además que tiene muchos nutrientes para nuestro cuerpo.
En 2018, el gobierno de México informó que este recurso se encontraba entre las 10 especies de mayor producción en volumen y valor dentro de nuestro territorio, por lo que, al consumirlo estamos apoyando a la pescadería nacional y todos los hombres y mujeres que salen a capturarlos y tener un sustento para su familia.
Aunque suele ser confundido con un cangrejo, este crustáceo se caracteriza por ser más grande y tener menos carne, sin embargo, el sabor y el olor es totalmente distinto, entre algunos de sus beneficios encontramos es que es un animal rico en yodo, el cual nos ayuda a nuestro metabolismo, además fortalece el cabello, las uñas y la piel.
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Es por eso, que a continuación te traemos una riquísima receta de chilpachole de jaibas, ideal para preparar el fin de semana y disfrutar del breve descanso que tenemos.
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CHILPACHOLE DE JAIBAS
INGREDIENTES:
- 1 kilo de jaibas
- 6 chiles anchos
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 2 litros de caldo de pescado (con una cabeza de pescado)
- 1 cucharada de jugo Maggi
- 1 rama de epazote
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
- Limpia perfectamente las jaibas usando un cuchillo, con el cual tendrás que pegar fuertemente en el triángulo que tienen en la parte posterior del cuerpo, hasta que se levante con facilidad
- Quita la masa amarillenta y enjuague hasta que no haya residuos
- Separa las tenazas de la concha grande y con mucho cuidado, saca la carne del resto del cuerpo
- Para preparar el caldillo, tuesta los chiles anchos y muélalos junto con los dientes de ajo y la cebolla
- Fríe la mezcla y agrega el caldo de pescado (que se puede hacer con una cabeza)
- Cuando empiece a hervir añade las jaibas, sazonándolo con el Jugo Maggi, epazote y sal al gusto
- Déjalo en el fuego mediano hasta que las jaibas estén suaves y listas para comerse