Desde hasta Michigan hay unos 2,000 kilómetros. En un mapa, la ruta muestra que ir de una ciudad a otra implica recorrer Estados Unidos de sur a norte. Eso hizo Lalo García cuando era niño junto con su familia pero no en un viaje turístico sino como jornalero en los campos agrícolas. Sí, Lalo García y su familia fueron parte de la estadística de mexicanos migrantes indocumentados en Estados Unidos.
Hoy García es el dueño y chef del mejor restaurante internacional en la lista mundial que publica cada año Food and Wine.
"Nuestros lectores declararon este espacio de la Ciudad de México como el mejor del mundo. La increíble historia detrás de Maximo Bistrot y su chef Eduardo García son solo parte del encanto de esta restaurante".
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Eduardo García ha aparecido en numerosos artículos del New York Times, The Guardian, El País para contar su historia de cómo cruzó de manera ilegal no una ni dos sino tres veces. Y cada vez que le preguntan por qué lo hizo, su respuesta es siempre la misma, siempre contundente, sorprendente y emotiva.
"Lo haríá de nuevo porque lo que hice fue regresar con la gente que me quería, regresar con aquellos que me necesitaban".
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¿Cómo fue la vida del chef Lalo García en Estados Unidos?
Eduardo García tiene, por supuesto, un historial en los archivos de migración de Estados Unidos que lo catalogan como un "bad hombre", ese concepto distorsionado y peyorativo que acuñó el presidente Donald Trump para clasificar a los migrantes. García tiene prohibido entrar a Estados Unidos y si pidiera la visa, se la negarían enseguida. Por supuesto, García llegó a pisar la cárcel en el vecino país del norte.
Esos planes sin embargo, no están en la mente del chef. Ahora Eduardo tiene tres restaurantes en la Ciudad de México.
"Tenemos Máximo Bistrot, Lalo! y Havre 77. La cocina es principalmente francomexicana. También tenemos 130 empleados y seis asociaciones en México, dos en Londres y una en Dubái", le contró al Times en 2023.
Este año, la historia completa del migrante conertido ahora en chef de alta cocina con un restaurante en la lista de "Los 25 mejores restaurantes de Latinoamérica" (ocupa el lugar 33), se publicará en el libro "El chef migrante", escrito por la periodista Laura Tillman.
"La inspiradora vida de Lalo García, un chef mexicano que desafío las adversidades para alcanzar el éxito en el mundo culinario", dice en la cuarta de forros del libro que será publicado por Penguin.
El libro de Tillman se centra en la trayectoria persona y profesional de Lalo, desde su infancia trabajando en los campos agrícolas de Estados Unidos hasta su consagración como chef de alta cocina en la Ciudad de México.
"Tillman explora los desafíos de la migración, la discriminación, el sistema penitenciario estadounidense y la búsqueda de la identidad en un contexto transnacional".
El libro, que ya tiene una versión en inglés, se publica en México en marzo pero si quieres disfrutar de la comida de Lalo, el Máximo Bistrot está en Av. Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Nte., Cuauhtémoc, Ciudad de México, México.
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