En esta época navideñas, la venta de bacalao incrementa de forma exponencial debido a las fiestas de la temporada, sin embargo no siempre se obtiene lo que se busca debido a que, de acuerdo con un informe llamado Gato X Liebre, el 31.5 por ciento del bacalao comprado en la Ciudad de México es de otra especie.
Esta situación representa un problema debido a que es uno de los alimentos más vendidos en esta temporada así como uno de los más importados, caros y escasos lo cual genera que los ciudadanos opten por otro tipo de especies marinas que pueden incluso estar en peligro de extinción.
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(Foto: Cuartoscuro)
Debido a esta situación, la la organización mundial denominada Oceana que trata temas enfocados al cuidado de los mares a nivel mundial, ha solicitado una serie de firmas de la sociedad en general que permitan acabar con la pesca ilegal.
“En pescaderías, el porcentaje de sustitución alcanza el 55 por ciento, es decir, una de cada dos veces cuando se vende bacalao, se trata de una especie diferente. En ocasiones, se comercializa tiburón martillo, una especie en peligro como si fuera bacalao”, indicó la directora de transparencia de la organización Oceana, Mariana Aziz.
(Foto: Cuartoscuro)
Asimismo se ha detallado que otra de las especies que se venden por bacalao, es la tilapia y la cual es una especie de acuicultura y cuyo valor es hasta cinco veces menor que el precio del bacalao.
Debido a lo anterior, de acuerdo con Oceana, es de vital importancia el contar con ina Norma de Trazabilidad de pescados y mariscos con el fin de estar seguros de que la especie ofertada será la que se compre y con ello apoyar a los pescadores nacionales que cuentan con serias desventajas frente a los extranjeros que en su mayoría suelen ser de origen chino.
¿QUÉ OTRAS COMIDAS SE PUEDEN HACER EN NAVIDAD?
Dentro de las cocinas mexicanas pueden haber otras opciones para pasar la navidad degustando platillos que no sean precisamente bacalao, tal como lo es el tradicional pavo que puede ser ahumado o no, bañado en vino tinto y por lo regular horneado.
(Foto: Cuartoscuro)
De igual forma, otro platillo que puede sustituir al pescado es la pierna al horno el cual puede llegar a ser adornado con fruta e incluso con otras carnes con el fin de brindar sabores variados desde dulces a salados.
Por otro lado también se encuentran los romeritos que representan un platillo clásico en la cocina mexicana y los cuales brindan una variedad de sabores al contar con la combinación de mole y camarones.
(Foto: Cuartoscuro)
Asimismo, el lomo al horno es un platillo clásico de la época en donde este alimento fuera del horno pareciera que es un jamón ahumado lleno de su jugoso sabor y el cual es incluso elegido por encima de la pierna al horno.
CAO