MINERAL DE LA REFORMA.- Luego de que en febrero pasado el ayuntamiento de Mineral de la Reforma dejara de reconocer a la llamada “chile torta” como su platillo para ser pueblo con sabor, fue anunciado que ya hay un sustituto oficial y se trata de los tradicionales mixiotes que pueden prepararse con pollo o res.
Así lo anunció recientemente la Secretaría de Desarrollo Económico municipal a través de redes sociales, donde invitó a la ciudadanía a acudir a la presentación oficial del platillo, que será el próximo sábado 27 de junio en punto de las 9 horas, en la explanada de Pachuquilla, justo donde queda el ayuntamiento.
La receta competía con al menos otras tres que habían sido propuestas con el fin de seguir conservando la denominación citada al principio, que es una promoción turística para preservar, promover y reconocer la riqueza gastronómica tradicional y de lo cual actualmente hay unas 37 demarcaciones con el distintivo.
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Las otras opciones eran sopa de malva con una planta que crece en Mineral de la Reforma, sopes de huitlacoche con maíz negro o azul, así como itacate minero, o igualmente llamado itacate Pachuquilla, que son unas enchiladas con salsa martajada y acompañadas de tres gorditas, pero al final ganó el mixiote.
Así se prepara el mixiote
Debido a que el mixiote tiene raíces prehispánicas, siendo comido por habitantes de las antiguas culturas otomís del estado de Hidalgo e incluso los aztecas, su origen atribuido a un único autor se debate, pues incluso hay evidencia que igual se preparaba en Estado de México, Tlaxcala, Puebla o hasta en Querétaro.
El nombre del platillo proviene de la lengua náhuatl, de las palabras “Metl” que significa maguey y “Xiotl” que es la película o cutícula que se desprende de la penca de esa planta, ante lo cual en la antigüedad se cocinaban al vapor con carnes y vegetales que eran muy nutritivos al no tener grasas añadidas.
Sin embargo, con la llegada de los españoles y la Corona, la receta fue sufriendo modificaciones graduales, comenzando con incluir carnes como el borrego, así como el pollo, conejo o hasta el cerdo e incluso se añadió desde esa época un marinaje de adobo a base de unos chiles secos, pulque y especias.
Sin embargo, ya en épocas más modernas, debido a que el corte de la cutícula natural del maguey daña la planta, es común sustituir la hoja para preparar los mixiotes por un papel encerado artificial o incluso hasta aluminio al cocinarlo, pero el interior del platillo, sigue siendo igual desde la antigua Corona.
cem