Pachuca.— Este día, en el canal de televisión Gourmet se estrenará la serie “La Ruta de los Insectos”, conducido por Quique Cervantes, en la que dedica un episodio especial a la comunidad de Los Reyes, Cardonal, Hidalgo, trabajo audiovisual que narran la historia, tradición y cosmovisión de la cocina hñähñu.
En el proyecto audiovisual participaron los creadores hidalguenses de contenido gastronómico Israel Ñonthe Paredes de Ese Chikitin Mx y María Félix Paredes Tejamanil quienes presentaron la preparación de un platillo emblemático: carne de chivo en salsa de xamues, acompañada con gualumbos.
La receta, de acuerdo con los promotores culturales y creadores de contenido indígena Hñähñu, transmitida desde el corazón del Valle del Mezquital, no sólo resalta el sabor único de la región, sino que representa el profundo vínculo de la comunidad hñähñu con su tierra y sus tradiciones.
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Receta que guarda cosmovisión e identidad
El episodio mostrará cómo tres elementos centrales se entrelazan en esta creación culinaria: los gualumbos, provenientes del maguey, “la planta de las mil maravillas”, que ha sido fuente de vida y sustento para las comunidades; los xamues, también llamados tantarrias, shamuis o chinches de mezquite, considerados plaga en otras regiones, pero que en el Valle del Mezquital son un alimento ancestral consumido desde tiempos prehispánicos; y el chivo, un animal emblemático de la zona, criado en pastoreo y presente en celebraciones comunitarias, rituales y ofrendas, cuya carne encierra un profundo valor social y cultural.
“La combinación de estos ingredientes da vida a un platillo que trasciende lo culinario para convertirse en un símbolo de identidad, resistencia y cosmovisión hñähñu”, explica Israel Ñonthe de Ese Chikitin Mx.
Un escenario global para Hidalgo
La secretaria de Turismo de Hidalgo, Elizabeth Quintanar Gómez, celebró que la emisión de este capítulo coloque a Hidalgo en el mapa gastronómico mundial, al tiempo que impulsa el reconocimiento de la cocina indígena como patrimonio vivo.
“El programa se grabó en el Valle del Mezquital y la productora se acercó a la Secretaría de Turismo. Les brindamos todas las facilidades y acompañamiento, pero sobre todo nos pidieron que apoyáramos en difundir su transmisión y repeticiones”, señaló.
Horarios de transmisión
El primer capítulo de “La Ruta de los Insectos” se estrena este miércoles 3 de septiembre, a las 18:00 y 21:30 horas por El Gourmet, con repeticiones todos los sábados y domingos de septiembre a las 14:30 y 20:00 horas. El canal puede encontrarse en las siguientes señales: izzi: 226; Totalplay: 221; Sky: 224; Megacable: 224; Axtel: 226.
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