PACHUCA.- Bastó un recorrido de 13 días por el estado de Hidalgo para conquistar el paladar de la chef francesa Alexia Duchêne. Junto con su equipo de producción del programa llamado Alexia cocina al mundo, trasmitido para el Canal+ de Francia, la chef recorrió algunos rincones gastronómicos de Hidalgo para conocer sus sabores, colores, olores y compartirlos con el resto del mundo.
Junto con el acompañamiento de la Secretaría de Turismo del estado, Duchêne utilizó sus técnicas culinarias en una comida para quienes le abrieron la puerta de sus negocios y hogares, en la Hacienda San Juan Pueblilla, ubicada en el municipio hidalguense Zempoala.
Durante la filmación, la chef francesa asó algunas cebollas con jitomates en un gran comal de una cocina de humo y se animó a probar los insectos y las flores, típicos ingredientes para la cocina de Santiago de Anaya. En su estadía pudo conocer la labor de la extracción de los escamoles, degustar la barbacoa, el pulque, los gualumbos, el mole, entre otros productos que nacen de las tierras hidalguenses y que las cocineras tradicionales transforman en deliciosos platillos.
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En el jardín de la Hacienda San Juan Pueblilla estuvieron presentes la cocinera tradicional Porfiria Rodríguez Cadena, originaria de Santiago de Anaya, así como Doña Chuy, reconocida por su sazón en Omitlán de Juárez, quienes se deleitaron de la sazón de Duchêne en el menú final que se ofreció a las y los prestadores de servicio. Este incluyó ingredientes hidalguenses que la chef conoció durante su viaje culinario.
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Sabor en cada rincón
La chef francesa estuvo en Hidalgo del 16 al 28 de marzo. Algunos de los lugares que visitó durante estos 13 días fueron Actopan, donde quedó asombrada del proceso para la elaboración de la barbacoa en un horno a ras del suelo; Zempoala, donde probó los nopales, uno de los alimentos base de la cocina mexicana; El Arenal, donde raspó un maguey, probó aguamiel y pulque; en San Salvador, conoció la elaboración de quesos; mientras que, en Mineral del Chico, se deleitó con la trucha.
La emisión de su programa Alexia cocina al mundo que presentará la gastronomía hidalguense se proyectará en Europa, en septiembre de este año 2024, por televisión privada, en Canal +Francia.
Lo que debes de saber
Este vínculo entre Francia e Hidalgo se dio en el año 2023 cuando la cocinera tradicional originaria de la comunidad Yolotepec en Santiago de Anaya, Ana Luisa Pérez de 75 años y ganadora de la edición 2022 del concurso ¡A qué sabe la patria!, viajara a Europa para participar en el festival ¡Qué gusto! en donde conquistó a los paladares franceses con un conejo horneado relleno de flores silvestres en salsa de xoconostle en el restaurante “Chicahualco” de la chef Mercedes Ahumada. En la degustación también hubo tlacoyos, gorditas, salsa de xamues chinicuiles, escamoles y como postre dulce de calabaza.
jgp