CARDONAL.- Los escamoles son uno de los platillos exquisitos que puede ofrecer el estado de Hidalgo, sin embargo, aunque son muy conocido su obtención es sumamente difícil y eso hace que sean muy caros al ser llamado caviar a la hidalguense, lo que mostró un productor en un video en TikTok y que ya es viral.
Ese platillo proviene desde épocas prehispánicas, pues los antiguos habitantes de lo que hoy es Hidalgo solían comerlo habitualmente y aprendieron la forma de extracción y las formas de hacerlo, lo que pasó de generación en generación hasta que se descubrió las bondades que se tiene.
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Se trata entonces de larvas de la hormiga güijera que es muy violenta cuando siente su territorio invadido, pero que si se preparan de forma correcta aporta más nutrientes incluso que la carne, pues proporciona entre 40 y 60 por ciento de proteína, además de grasas, vitaminas y minerales, que supera al 21.5 de las reses.
Al escamol también se le llama azcamolli, huigues, chiquereyes o maicitos, de acuerdo con expertos culinarios, quienes explicaron que las formas de preparación son muy variadas, desde lo más simple hasta lo complejo como mole, mixiote, salas y más, lo que lleva a ese platillo a ser considerado como el caviar a la hidalguense.
No creerás de dónde se saca el escamol
El escamol no es más que un nido de larvas de la hormiga güijera, especie que para crear su colonia prefiere los magueyes o árboles de priul como protección para evitar intrusos junto a varios metros de profundidad que logran excavar bajo la tierra, pero nada de eso sirve, pues cada año de marzo a abril se da una importante cosecha.
Tiktoker muestra lo difícil para obtener el caviar a la hidalguense
El tiktoker que se encargó de mostrar lo difícil de obtener el caviar a la hidalguense es @Ese_Chikitin_mx, quien en su perfil se dedica a mostrar la rica gastronomía del estado de Hidalgo como la barbacoa, pulque, huazontles hasta tortillas gigantes y aspectos que solo pueden verse en un rancho.
“Hoy estamos en la extracción de escamoles aquí en Pinalito, Cardonal, Hidalgo… Chequen, estos son los huevecillos, ya estamos en temporada… Y ahí están, los pueden ver”, dijo el influencer, quien mostró cómo uno de sus acompañantes batallaba para completar su labor a la que aún le queda por hacer.
Primero, comenzó con localizar un camino de las hormigas que siguió hasta que vio de dónde brotaban; luego, con ayuda de sus manos comenzó a escarbar hasta que encontró la colonia, pero como respuesta, sus habitantes rápidamente comenzaron a subir por el cuerpo del hombre, quien debió soportar esa sensación.
Pero hay más, ya que la especie güijera es sumamente agresiva y muerde al estar en peligro o con amenazas de invasión, lo que no le importó al productor, pues dio con la zona donde estaban las larvas y destrabó una estructura que sostenía el nido para finalmente obtener el caviar a la hidalguense que estaba lleno de tierra.
Pero su labor no culminaba, pues en su hogar o donde tenga su centro de trabajo, todavía debía hacer un gran esfuerzo, pues las larvas deben ser enjaguadas varias veces para quitar la tierra y suciedad, pero en cada ocasión se debe hacer con cuidado, pues sino se rompe rompa la capa externa que de protección.
Aquí pruebas los mejores escamoles de Pachuca
Para probar los escamoles, llamado el caviar a la hidalguense, el mejor lugar de Pachuca para hacerlo es con los Asados Don Abel, como en su sucursal del bulevar Colosio, donde cuenta con tacos en 130 pesos, pero vale la pena, pues se preparan casi como si fuera la receta tradicional, aunque solo por temporada.
cem