Mineral de la Reforma.—La Dirección de Turismo de Mineral de la Reforma presentó en rueda de prensa una serie de propuestas culinarias que buscan convertirse en los platillos representativos del municipio, se trata de tres opciones que serán enviadas como candidatas ante la Secretaría de Turismo de Hidalgo: la sopa de malvas, tres versiones del itacate minero y el mixiote de carnero.
Durante la exposición, se explicó que la selección responde a criterios establecidos por la autoridad turística estatal, como accesibilidad de ingredientes, arraigo histórico, autenticidad y viabilidad de comercialización.
El primer platillo propuesto es la sopa de malvas, elaborada con una planta que, aunque no es endémica de Hidalgo, pues llegó de Europa, se ha adaptado favorablemente al suelo de la entidad.
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De acuerdo con lo expuesto, además de ser un alimento tradicional en diversas regiones, la malva posee propiedades medicinales: contribuye a regenerar la flora intestinal, es refrescante en temporada de calor y ayuda a regular la temperatura corporal.
“La sopa destaca por su coloración verde intensa y sabor generoso. Un punto clave es que la planta puede encontrarse en zonas húmedas durante todo el año, lo que garantiza disponibilidad constante. Además, es económica y puede consumirse en cualquier momento del día, cumpliendo así con los requisitos solicitados por la Secretaría de Turismo”.
La segunda propuesta es el itacate minero, concepto que remite a la tradición campesina de llevar alimentos preparados desde casa al centro de trabajo. La propuesta divide el itacate minero en tres categorías:
Itacate minero campesino: incluye tres enchiladas en salsa verde con queso, tres en salsa roja con queso y tres gorditas. A la masa se le puede añadir anís o “tierrita” de carne de cerdo con manteca, lo que aporta textura crujiente y mayor sabor.
Itacate minero tradicional: mantiene la base anterior, pero añade una pieza de pollo, reflejando mejores condiciones económicas del trabajador minero; y el itacate del patrón: incorpora los mismos ingredientes, más un tlacoyo relleno de garbanzo y otro de frijol negro.
La tercera propuesta es el mixiote de carnero, considerado por los organizadores como el platillo estrella. Se precisó que la importancia de preparar este platillo radica en la responsabilidad ambiental, ya que el maguey se encuentra en riesgo debido a la extracción inadecuada del mixiote, por ello se planteó trabajar únicamente con proveedores confiables que realicen prácticas sostenibles.
Proyección turística y difusión pendiente
El presidente municipal, Eduardo Medécigo Rubio, señaló que el objetivo va más allá de colocar un platillo en la mesa: “se busca generar un potencial turístico que permita a visitantes conocer el origen e historia de estas propuestas, socializarlas a nivel local y eventualmente proyectarlas en el ámbito internacional”.
Reconoció que el municipio enfrenta el reto de integrar múltiples gustos gastronómicos, dado que en Mineral de la Reforma convergen personas de distintas regiones del país e incluso del extranjero, sin embargo, enfatizó que la prioridad es impulsar un platillo auténtico, nacido del campo y construido históricamente en la región.
Asimismo, precisó que aún no existe una estrategia formal de difusión, ya que primero se requiere la validación por parte de la Secretaría de Turismo, una vez obtenida, se contempla realizar una gira gastronómica, muestras públicas y capacitaciones, con el fin de que la población adopte estos platillos como propios y se fortalezca la identidad culinaria del municipio.
sjl