Pachuca.— En el Diario Oficial de la Federación (DOF) se publicó la declaración de protección de la Indicación Geográfica "Aguamiel de la Región Aguamielera de Hidalgo". Dicha protección es un reconocimiento oficial para la bebida tradicional que otorga el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
El "Aguamiel de la Región Aguamielera de Hidalgo" quedó registrado como un líquido ambarino traslúcido. Presenta un olor característico y sabor dulce afrutado. Su composición incluye azúcares simples, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. También contiene fructooligosacáridos y una diversidad de microorganismos con potencial prebiótico y probiótico.
El aguamiel se clasifica en dos tipos, de acuerdo con la NMX-V-022-1972. El Tipo I, denominado Premium, se extrae 15 días después del primer raspado. Su pH en el momento de la extracción se encuentra entre 6.6 y 7.5, y el contenido de azúcares totales está entre 8 y 12 mg/100 ml. El Tipo II, o Calidad Garantizada, se extrae dentro de los primeros 15 días después del primer raspado. Su pH no debe ser menor a 4.5, y su contenido de azúcares totales no debe ser menor a 6 mg/100 ml.
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La Declaración incluye las características organolépticas del aguamiel, que debe presentar color ambarino, olor distintivo y sabor dulce. Productores de la región describen variantes de color como beige claro, amarillo dorado o café claro, mientras que los aromas suelen asociarse a miel, maguey o notas herbales.
Prevalecen prácticas tradicionales
El proceso de extracción mantiene prácticas tradicionales de los tlachiqueros y tlachiqueras, quienes realizan labores como poda, limpia y picado del maguey. La recolección del aguamiel se efectúa con el uso de instrumentos como el acocote o el acacate, y se transporta en recipientes de vidrio, plástico o materiales tradicionales. La limpieza se refiere a retirar maleza, pasto y los hijuelos de la planta. La acción de picar implica realizar orificios diagonales en el apéndice del meyolote para mitigar la extracción de la cutícula.
Antes de la capada del maguey, los tlachiqueros revisan características específicas de la planta. Estas incluyen el adelgazamiento del meyolote, la pérdida de espinas de las pencas y una coloración más oscura de estas. Tales acciones se realizan a principios de primavera, o en la última parte del otoño, o después del cuarto menguante.
La zona de protección comprende 44 municipios del estado de Hidalgo, agrupados en seis regiones históricas del maguey aguamielero: Valle de Tulancingo, Llanos de Apan, Sierra Baja, Comarca Minera, Cuenca de México y Valle del Mezquital.
Los municipios comprendidos en esta región son:
- San Agustín Metzquititlán
- Zacualtipán
- Acaxochitlán
- Cuautepec
- Metepec
- Singuilucan
- Almoloya
- Apan
- Atotonilco El Grande
- Emiliano Zapata
- Epazoyucan
- Huasca
- Mineral del Chico
- Mineral del Monte
- Omitlán
- Pachuca
- Mineral de la Reforma
- San Agustín Tlaxiaca
- Tepeapulco
- Tlanalapa
- Tolcayuca
- Zapotlán
- Zempoala
- Actopan
- Ajacuba
- Alfajayucan
- El Arenal
- Cardonal
- Francisco I. Madero
- Ixmiquilpan
- Mixquiahuala
- Progreso
- San Salvador
- Santiago de Anaya
- Tasquillo
- Tepeji del Río
- Tepetitlán
- Tezontepec de Aldama
- Tula
- Chapantongo
- Huichapan
- Nopala
- Jacala
- Tecozautla
El envasado
El envasado autorizado debe garantizar la calidad sanitaria con recipientes de vidrio, PET, aluminio, cartón laminado o acero inoxidable, entre otros materiales regulados. Las etiquetas deben indicar origen, lote, información nutrimental, fechas de consumo y advertencias sanitarias, además de incluir la leyenda “Indicación Geográfica Protegida” o las siglas “I.G.P.”.
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) será la autoridad encargada de autorizar el uso de la denominación, vigilar el cumplimiento de las reglas de producción y gestionar su reconocimiento internacional en tratados y acuerdos comerciales.
¿Por qué es importante?
Esta declaración es importante porque confiere un estatus legal de protección a un producto tradicional y artesanal, asegurando su autenticidad y origen geográfico. Esto puede contribuir a la preservación de las técnicas ancestrales de producción y a la economía local de la Región Aguamielera de Hidalgo.
La protección de la indicación geográfica también puede facilitar el acceso a nuevos mercados y fomentar el turismo en la región. Además, sienta un precedente para la valoración y salvaguarda de otros productos autóctonos de México.
Cabe recordar que, en una entrevista reciente con este medio de comunicación, Santiago Nieto Castillo anunció que en breve se otorgaría la Indicación Geográfica del Aguamiel.
sjl