PACHUCA.- Con el objetivo de "revalorizar" el pulque, bebida que fue desvalorizada en la época de Porfirio Díaz, ya que comenzó una campaña de desprestigio porque resultaba más conveniente comercializar la cerveza, pues se podía embotellar, así como proteger y reconocer la bebida como producto agroalimentario con valor agregado, el diputado federal, Otoniel García Montiel, anunció que comenzó el camino jurídico para conseguir la denominación de origen.
Una vez que se logre, explicó se formará el Consejo Regulador de Destilación, con el objetivo de comercializarlo en restaurantes de todo el país y con ello beneficiar al productor de pulque y prestadores de servicios. Comentó que actualmente hay una asociación de destiladores y 12 marcas que procesan el pulque para su comercialización.
Algunas de las ventajas que trae la denominación de origen es promover la formación y la conservación de los recursos locales; además, ayuda al desarrollo de tecnologías viables para la producción sustentable y la generación de capital humano capacitado en la elaboración de productos calificados, que a su vez enseñan las técnicas a las nuevas generaciones.
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Los productores de maguey aseguraron que realizan acciones para contrarrestar el consumo de maguey y evitar la extinción de la planta, aunado a ello se impulsa una iniciativa para que el programa del campo del gobierno federal incluya la planta dentro de Sembrando Vida, pues reconocen que no solo el pulque, sino también en la barbacoa se emplea y es necesario reforestar.
Agregaron que se autorizó una producción masiva de la planta en el gobierno estatal y se autorizó un apoyo de 10 millones de pesos para comprar 200 mil plantas de maguey en 52 municipios.
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"Buscamos una producción masiva de maguey de forma regional y sustentable porque no es el mismo sueldo del Valle del Mezquital que el del Altiplano, hay variedad y de acuerdo a sus características se incentiva al productor".
Capital del chile rayado
En otro orden de ideas, el legislador comentó que en días pasados, desde la Cámara de Diputados, presentó el proyecto de decreto por el que se declara a La Misión, municipio de Hidalgo, como capital mundial del Chile Rayado y al de Zimapán como “Ruta gastronómica del chile rayado”.
Aunque reconoció que fue atacado por dicha iniciativa, expresó que es importante para los productores de esas regiones de Hidalgo.
Por su parte, la señora Laura, productora de chile rayado, aseguró que para ellos significaría mucho que se les reconociera y dijo no coincidir con las críticas que los señalan de "chileritos".
sjl