Guanajuato.- Una tierra de sabores. Nuestro estado está lleno de alimentos y platillos únicos que enriquecen su patrimonio gastronómico. Prueba de ello es el manjar del que hablaremos en esta ocasión. Se trata de la Guamisha o ‘fruta borracha’, un comestible típico del noreste de Guanajuato que en nuestros días es utilizado diferentes alimentos como nieves, aguas frescas o salsas dulces.
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La Guamisha es la fruta de la biznaga y también se le conoce como ‘borrachita’ debido a que si no es recolectada en su punto exacto, este alimento se fermenta con el calor del sol y produce alcohol.
Este fruto bulboso, caracterizado por su pulpa blanca y gran cantidad de diminutas semillas negras, típicamente se desarrolla en zonas semidesérticas. Los municipios en los que se encuentra principalmente son: San Luis de la Paz, San José Iturbide, Tierra Blanca y Victoria.
También es utilizada para hacer salsas dulces o aguas frescas, dependiendo la temporada del año. Para algunos, el mejor momento para disfrutar de este fruto es desde el mes de abril hasta junio, pues es la época de calor y el momento perfecto para elaborar nieves con su inigualable sabor.
Con la Guamisha también se puede preparar mermelada o miel lo que la convierte en una de las frutillas más versátiles en la región. ¿Has probado este manjar en alguna de sus presentaciones?