León.- La barbacoa que se comercializa en León es actualmente una variación indígena de cocinar los alimentos en un hoyo o en un horno de tierra, de diversas carnes como borrego, res, cabritos, conejo, pollo, pescado y venado, entre otras, cocidas a fuego lento en un hoy excavado en la tierra y cubierto con hojas de maguey.
En la actualidad, la barbacoa puede prepararse cocida al vapor en una olla y es un alimento con alto contenido de grasa y sabor fuerte, el cual suele acompañare con cebolla, cilantro y salsa picante. Aunque hay negocios donde se prepara a la manera tradicional en que la carne, específicamente de borrego, se cocina bajo tierra.
En León abundan los restaurantes y locales donde se puede consumir este sabroso alimento, aunque hay negocios donde la barbacoa resulta más sabrosa que en otros, por lo que, quienes se dan el gusto probarla recomiendan los lugares donde se vende la mejor barbacoa, de los cuales elegimos 5 que a continuación damos a conocer.
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La del Tío Rafa
La Barbacoa del Tío Rafa se encuentra en el bulevar Hilario Medina 6904 A, en la colonia Manantiales. Hay un espacio para comer en el lugar y también se da el servicio de entrega a domicilio.
La barbacoa se pide por porciones en las que se incluyen el consomé, tortillas, salsa y verdura (Cebolla y cilantro picados), aunque se puede solicitar quesadillas, tacos, tortas, quesitortas, chilaquiles, lengua, bebidas y postres.
Entre sus especialidades destacan los tacos ahogados bañados en consomé.
El lugar suele estar concurrido y, a veces, cuando es para llevar, habrá que hacer fila, pero el tiempo de espera vale la pena, ya que la barbacoa que aquí se vende resulta exquisita para los paladares.
La Tradicional María Barbacoa Borracha
Desde el 2019, los desayunos de La Tradicional María Barbacoa Borracha han resultado del gusto de muchos leoneses, quienes son los promotores para visitar este lugar ubicado sobre el bulevar Juan Alonso de Torres 2618, en la colonia Lomas de Sol.
El restaurante es parecido a las palapas de una playa y sus mesas y sillas son muebles rústicos que dan un ambiente especial a este lugar al que acuden muchos leoneses y donde se puede degustar la barbacoa con consomé, en tacos en tortilla blanda, dorada o en totos. tortas y quesadillas, y una gran variedad de platillos, como la costra de queso que está rellena de barbacoa borracha y lleva salsa de cacahuate encima, o una quesadilla con arrachera repleta de salsa y verdura.
Don Cuco
Barbacoa Don Cuco León tiene 3 sucursales en esta ciudad, las cuales suelen estar muy concurridas por las mañanas, ya que abren a las 7:30 a.m. y cierran a las 3 de la tarde. Una se ubica en el bulevar José María Morelos #115, otra en bulevar Aeropuerto 1026 y la otra en bulevar Aeropuerto 3027 (En Los Jacales, casi salida a Comanjilla).
En sus menús se encuentran: Barbacoa, montalayo, consomé, sopes, quesadillas, tlacoyos y volcanes.
La manera en que elaboran la barbacoa es al estilo tradicional de Hidalgo, con el producto cocinado dentro de un hoyo y a fuego lento, lo que le da ese sabor especial que da como resultado una comida exquisita.
El auge que ha tenido en sus ventas, por la mucha clientela que atiende diariamente, le ha permitido a su propietario contar también con sucursales en Querétaro y San Luis Potosí.
La Mejor Barbacoa de Borrego
En el bulevar Aeropuerto 802, frente a la gasolinera Gulf de San José el Alto, se encuentra el negocio denominado “La Mejor Barbacoa de Borrego”, el cual tiene un espacio para atender a su clientela, aunque la mayoría de ellos llegan al lugar para hacer pedidos para llevar, para lo cual se pueden ver diariamente largas filas de vehículos y personas esperando la barbacoa deliciosa que venden en este lugar.
La barbacoa es preparada al Estilo Hidalgo, es decir, bajo tierra, cubierta con hojas de maguey y cocinada a fuego lento.
La negociación cuenta con varias décadas en ese sitio y es una de las predilectas de los leoneses, aunque también cuenta ya con una sucursal en el Fraccionamiento el Rosario.
Barbacoa El Rancho
Sobre el bulevar Adolfo López Mateos, casi esquina con Insurgentes y a una cuadra de La Gran Plaza, en el local 5D del Centro Comercial Insurgentes se encuentra Barbacoa El Rancho, otro de los sitios recomendados por los clientes por el rico sabor de la barbacoa que se ofrece, aunque no es de borrego sino de res.
Las quesadillas de harina y de maíz, el consomé y los tacos forman parte del menú en este sitio, para los muchos leoneses que gustan de consumir la barbacoa de res, además de tacos de res o de chorizo
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Otros
Hay otros muchos negocios donde venden sabrosa barbacoa, como en “La Tradicional Baracoa Borracha” ubicada en el bulevar Juan Alonso de Torres 2618 A Pte., el de “Barbacoa de Borrego el Amigo Chon” con sucursales en El Mayorazgo y Los Naranjos, “Barbacoa el Mexiquense” sobre la calle Diseñadores en Echeveste, “Los Rojos de Barbacoa” sobre avenida Pasado del Moral 710 A y otros más, que también pueden ser considerados los mejores, aunque, los que consideramos en la informacipon son los que tienen mayor aceptación.
Además, “en gustos se rompen géneros”, ya que lo importante es que en León hay muy buenos negocios en donde se puede degustar una buena barbacoa y cada quién puede considerarlos como el mejor.
¡Buen provecho!
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