Jalpa de Cánovas, ubicado en el municipio de Purísima del Rincón, Guanajuato, es reconocido por su rica tradición culinaria, destacando entre sus platillos emblemáticos el mole de nuez. Este manjar, que combina la suavidad de la nuez con una mezcla de especias y chiles, ha sido transmitido de generación en generación, consolidándose como un símbolo de la gastronomía local.
Historia y Tradición
La receta del mole de nuez tiene sus raíces en la comunidad de Jalpa de Cánovas, donde la señora conocida como “La Prieta” fue la pionera en su preparación. Hace aproximadamente una década, Ana María Pérez, residente de la localidad, heredó la receta de “La Prieta” a través de su hermana Alejandra, quien se estableció en Jalpa y fue instruida en la elaboración del mole. Desde entonces, Ana María ha perfeccionado y popularizado este platillo, deleitando a locales y visitantes por igual.
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Para quienes deseen visitar Jalpa de Cánovas desde León, Guanajuato, el trayecto es sencillo. La distancia aproximada es de 40 kilómetros, lo que equivale a un viaje de alrededor de una hora en automóvil. Se recomienda tomar la carretera 37 en dirección a Purísima del Rincón, siguiendo las señales que indican Jalpa de Cánovas. La ruta es directa y bien señalizada, facilitando el acceso al Pueblo Mágico.
Una vez en Jalpa de Cánovas, existen varios establecimientos donde los visitantes pueden degustar el auténtico mole de nuez:
Restaurante Las Golondrinas de Jalpa
Reconocido por su mole de nuez, este restaurante familiar ha conquistado a los comensales con su sabor tradicional y ambiente acogedor. Dirección: Camino Viejo a Guadalupe, Dos Ríos 104, Jalpa de Cánovas, Guanajuato, México. Horario: Abierto de miércoles a domingo desde las 9:00 a.m.
Restaurante El Rincón de la Galera
Ofrece una experiencia culinaria auténtica, donde el mole de nuez es uno de sus platillos más solicitados. Dirección: Luis Long s/n, Plaza Principal, Jalpa de Cánovas, Guanajuato, México.
Restaurante Silvia y Daniela
Este establecimiento es conocido por su mole de nuez, preparado con ingredientes frescos y locales. Dirección: La Callecita s/n, Jalpa de Cánovas, Purísima del Rincón, Guanajuato, México.
Jalpa de Cánovas celebra anualmente la Feria de la Nuez y el Membrillo, un evento que resalta la importancia de estos frutos en la gastronomía local. Durante la feria, los asistentes pueden disfrutar de degustaciones, talleres y actividades culturales que promueven la tradición culinaria del mole de nuez y otros platillos regionales.
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