El pozole estilo Michoacán se distingue por su consistencia única, ya que en este estado se prepara buscando una textura más "batida" y puramente casera. El secreto tradicional para lograr este toque michoacano consiste en dejar el caldo un poco más espeso, lo cual se consigue al machacar ligeramente una parte del maíz directamente dentro de la olla, o bien, licuando media taza del maíz ya cocido con un poco de caldo para integrarlo de nuevo a la preparación.
Pozole Rojo estilo Michoacán
Esta receta rinde para 4 porciones, lleva una preparación rápida de entre 45 y 60 minutos y también es económica:
Ingredientes
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- 1 bolsa o lata grande de maíz pozolero precocido (aprox. 800 g).
- 500 g de espinazo, pierna o maciza de cerdo en trozos.
- 3 chiles guajillo.
- 1 chile ancho (opcional).
- 2 dientes de ajo.
- ¼ de cebolla.
- 1 cucharadita de orégano.
- Sal al gusto.
- Agua suficiente.
Para servir:
- Lechuga o repollo picado.
- Rábanos (opcional).
- Cebolla picada, limón y tostadas.
- Chile seco o salsa al gusto.
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Preparación paso a paso:
- Cuece la carne: En una olla pon la carne con agua, sal, 1 diente de ajo y un pedazo de cebolla. Cocina unos 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté suave, recordando retirar la espuma si aparece.
- Agrega el maíz: Enjuaga el maíz pozolero precocido y agrégalo a la olla para cocinar por 10 minutos más.
- Haz la salsa roja: Quita las semillas y las venas a los chiles. Hiérvelos por 5 minutos o remójalos en agua caliente. Después, licúalos con 1 diente de ajo, un pedacito de cebolla, orégano y un poco del caldo de la cocción.
- Cuela y sazona: Pasa la salsa por un colador directamente sobre la olla del pozole. Mezcla bien y deja que hierva de 10 a 15 minutos para que tome sabor.
Sirve: Acompaña tu plato con lechuga o repollo, cebolla, rábano, limón, un poco de orégano y tostadas.
Toque michoacano sencillo
Para acercarlo más al estilo de Michoacán, déjalo un poco más espeso: machaca ligeramente una parte del maíz dentro de la olla o licúa media taza de maíz con caldo y regrésala al pozole. Esto le da una textura más “batida” y casera.
Recomendaciones para una versión más barata
Puedes usar pollo en lugar de cerdo; piezas como el muslo o la pierna suelen rendir muy bien. Si prefieres cerdo, puedes hacerlo únicamente con espinazo, ya que le da un muy buen sabor al caldo y suele ser más económico.
