Corundas michoacanas: receta casera, fácil, rápida y barata

Las corundas michoacanas son un platillo tradicional y representativo de Michoacán, muy parecidas a los tamales, pero que se distinguen visualmente por su peculiar forma triangular o de varias puntas. Se preparan con masa de maíz y se cuecen al vapor tradicionalmente envueltas en hojas de milpa o de maíz.

Su sabor es sencillo, suave y con un toque muy casero. Además de ser deliciosas, son una opción sumamente económica y rendidora para cualquier comida. A continuación, te presentamos una receta pensada para ser rápida (toma alrededor de 50 a 60 minutos en total) y barata.

Ingredientes (Rinde de 8 a 10 corundas pequeñas)

• 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado.
• 3 cucharadas de manteca vegetal, manteca de cerdo o aceite.
• ½ taza de caldo de pollo, caldo de verduras o agua tibia.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• ½ cucharadita de sal.
• Hojas de milpa, hojas de plátano o papel aluminio (para envolver).
• Crema, queso fresco y salsa verde (para servir).

Preparación

1. En un bowl, mezcla primero los ingredientes secos: la masa, la sal y el polvo para hornear.
2. Agrega la manteca (o el aceite) y mezcla todo hasta que se integre bien.
3. Incorpora poco a poco el caldo o el agua tibia. Sigue amasando hasta que obtengas una masa suave, húmeda y manejable.
4. Toma porciones pequeñas de la masa y dales forma triangular. Si quieres hacer el proceso aún más rápido y fácil, puedes darles forma de bolita.
5. Envuelve cada porción en las hojas de milpa, plátano o en el papel aluminio.
6. Acomoda las corundas en una vaporera y déjalas cocinar de 35 a 45 minutos. Sabrás que están listas cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja.
7. Sírvelas bien calientes.

Tips de preparación y ahorro

• Logra la mejor textura: Cuida que la masa quede húmeda y no seca; si notas que se cuartea al darle forma, agrega un poquito más de líquido. Te recomendamos usar caldo en lugar de agua para potenciar su sabor sin tener que gastar de más.
• Envoltura y cocción: No llenes demasiado las hojas, recuerda que la masa se expande un poco al cocerse. Si decides usar hojas de plátano, pásalas unos segundos por el fuego antes de usarlas; esto las suaviza y evita que se rompan. Al terminar la cocción, deja reposar tus corundas unos 5 minutos antes de servirlas para que tomen mejor consistencia.
• Para cuidar tu bolsillo: Si no tienes manteca, puedes sustituirla sin problema por aceite vegetal. Haz tus porciones pequeñas para que rindan más, sustituye el queso fresco por algún queso rallado económico que ya tengas en casa, y prepara una salsa casera en vez de comprar una de frasco. Además, si te llega a sobrar masa, puedes hacer más corundas y congelarlas ya cocidas para futuras comidas.

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Recomendaciones para acompañar

• Debido a su sabor suave, hacen una pareja excelente con salsa verde, crema, queso fresco, frijoles de la olla, pollo deshebrado o unas buenas carnitas. También funcionan de maravilla como entrada antes de disfrutar de una sopa tarasca o un caldo estilo michoacano.
• Tip extra: Si buscas un platillo principal y más llenador, sirve tus corundas bañándolas con salsa verde bien caliente y ponles encima crema, queso y un poco de pollo deshebrado.