El pastel de chocolate es uno de los postres más queridos en el mundo, pero también uno de los que más fallan en casa. En el marco del Día Mundial del Pastel de Chocolate, expertos en repostería coinciden en que pequeños descuidos pueden arruinar su sabor, textura y apariencia, incluso cuando se sigue la receta al pie de la letra.
Desde un pastel reseco hasta uno amargo o poco esponjoso, estos son los errores más comunes al preparar pastel de chocolate y las recomendaciones para evitarlos.
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Errores más comunes al preparar un pastel de chocolate y cómo corregirlo
Usar cacao de mala calidad o mal elegido
Uno de los errores más frecuentes es utilizar cacao de baja calidad o confundir cacao natural con cacao alcalinizado. El tipo de cacao influye directamente en el sabor y la reacción con otros ingredientes. Elegir cacao con buen porcentaje de pureza y adecuado a la receta marca la diferencia en el resultado final.
Excederse en la cocción
Dejar el pastel más tiempo del necesario en el horno provoca que pierda humedad y quede seco. Lo ideal es respetar la temperatura indicada y revisar la cocción con un palillo minutos antes del tiempo sugerido. Si sale con migas húmedas, el pastel está listo.
No medir correctamente los ingredientes
La repostería es química. Medir “al tanteo” puede provocar desequilibrios en la mezcla, afectando la textura. Usar tazas y cucharas medidoras, o una báscula, ayuda a mantener la proporción correcta entre harina, azúcar, grasa y líquidos.
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Batir de más la mezcla
Batir en exceso activa el gluten de la harina, lo que da como resultado un pastel duro o gomoso. Lo recomendable es integrar los ingredientes solo hasta que la mezcla sea homogénea, especialmente después de añadir la harina.
No dejar enfriar antes de desmoldar
Desmoldar el pastel cuando aún está caliente puede hacer que se rompa o pierda forma. Esperar al menos 10 a 15 minutos permite que se asiente y conserve su estructura.
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Olvidar la importancia de la humedad
No añadir ingredientes que aporten humedad, como aceite, mantequilla suficiente, leche o café, puede resultar en un pastel seco. El café, por ejemplo, intensifica el sabor del chocolate sin dominarlo.
EONM
