Cuando la Guía Michelin llegó a México, la primera sorpresa fue la aparción de la taquería El Califa de León en la categoría de 1 Estrella.
Su fama se hizo más grande de lo que ya era y las filas para probar sus tacos de gaonera eran de hasta una hora. En esta edición 2025 de la Guia Michelin, que se dio a conocer este 3 de junio, se esperaba una sorpresa similar pero lamentablemente los inspectores no encontraron otra taqueria digna de una estrella.
Pero sí encontraron muchas dignas de entrar dentro de la categoria de recomendaciones y mejor aún, tres taquerías los convencieron lo suficiente para entrar en Bid Gourmand, la segunda más importante categoría de la Guía.
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La Guia Michelin 2025 fue más estricta que la de 2024. No hubo, por ejemplo, menciones con dos estrellas,, lo cual si ocurrió el año pasadon, cuando Pujol y Quintonil obtuvieron esa distinción.
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¿Quiénes tienen una Estrella Michelin 2025?
Este año, solo se hizo la mencion de que ambos conservaron sus dos estrellas en la Guía Michelin. Los chefs Jorge Vallejo y Enrique Olvera recibieron nuevamemte la filipina Michelin que los distingue como creadores de los platillos con dos estrellas.
Sin embargo, no hubo menciones 2025 en esta categoría.
La Guía Michelin también anunció que todos los ganadores del año anterior de una estrella lograron conservarlas para este 2025.
Y sobre los ganadores de este año, se anunció que la lista está compuesta por:
- Expendio de Maíz - CDMX
- Lunario – El Porvenir Baja California
- Masala y Maíz - CDMX
- Máximo- CDMX
- Olivea Farm Table, que fue seleccionada tambien para una Estrella Verde Michelin, que reconoce el trabajo de un local para contribuir a un consumo autosustentable y amigable con el medio ambiente.
¿Cuáles son las taquerias de la Guía Michelin 2025?
En la categoría de Bib Gourmand la sorpresa fue la aprición de tres taquerías.
Tacos del Valle
Con el lema de "Tacos hay muchos pero los buenos y ricos están en TDV", este local que ahora tiene dos sucursales se ha convertido en una verdadera leyenda entre los degustadores de tacos, que están dispuestos a pagar entre 150 y 200 pesos por una de sus delicias.
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En su descricpión de motivos para el premio Bid Gourmand, la Guía Michelin señala:
"Esta bonita taquería montada al estilo de los diners clásicos propone carnes de cerdo y de res sabiamente sazonadas y asadas en el trompo, que gira y gira dejando que sus llamas churrusquen deliciosamente las carnes"
Sus locales están en Álvaro Obregón 130, colonia Roma Norte, en la Ciudad de México; y en Río Tamazunchale 280, colonia Del Valle, en San Pedro Garza García
Taquería los Milanesos
Para encontrar esta taquería al margen de los circuitos turísticos, busca su toldo naranja y sigue el camino marcado por banderitas de colores. Otra manera es dejarte guiar por el embriagador aroma de la carne. Por lo menos así lo describe la Guía Michelín en su página oficial en la que lo ha puesto en su catálogo Bid Gourmand.
"El local es de lo más sencillo –tanto, que para llegar a las pocas mesas del comedor tendrás casi que atravesar la cocina–, pero lo que importa aquí no es el marco, sino los tacos de milanesa, es decir de chuleta de cerdo empanada y frita, cortadas en tiras finas y servida sobre tiernas tortillas de maíz"
La carne, sabrosa y tierna, se transforma en manjar con un chorrito de lima y salsa casera verde (picante) o roja (ahumada). No te irás con hambre, pero no olvides traer efectivo.
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Aqui los precios corresponden a lo que los clásicos llaman populares; entre 35 y 60 pesos cada uno.
La 89
En realidad es algo más que una taquería. Se presenta, de hecho, como un "asador y birriería" en donde cualquiera con el estomago de chilango callejero puede darse gusto con una torta de suadero lo mismo que con un consomé de esos que llevan su cilantro y que reviven a cualquier crudo un domingo por la mañana.
¿Y los tacos? Hay de cabeza, res, puerco, birria, lengua... y por cierto, también hay tamales calientitos.
La propia Guía Micheline define a este local con esta descripción:
"En la bonita Roma Norte, este luminoso local ofrece una excelente selección de tacos de carne asada, birria y tortas. Aquí nada se hace con prisas o de forma descuidada: la cocina se toma su tiempo para preparar todo al momento. Obligada es la quesabirria, acompañada o no del delicado consomé".
Su carne asada destaca por su punto de aliño y cocción, pero sería una lástima pasar por alto las fantásticas tortas, elaboradas con un excelente pan y cuidadosamente montadas. El comedor es muy sencillo, con taburetes de plástico y mesas de metal.
La 89 se ubica en Colima 134, Roma Norte y sus precios tambien van entre los 100 y los 200 pesos por platillo.
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