La historia de la Ciudad de México debe ser obligatoriamente contada por los tacos, un platillo tan antiguo e importante, que actualmente es un símbolo internacional de la gastronomía mexicana. Existen diversas leyendas en torno a los tacos, desde el origen de su nombre prehispánico hasta su modo de preparación.
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Reales o no, estos relatos orales han cimentado la historia de los tacos mexicanos, provocando que cada taquería tenga sus propias anécdotas y experiencias, fascinando no solamente a los comensales, sino también a las redes sociales; una muy buena manera de tener publicidad y no perder el encanto, en estos tiempos donde todo se mueve de forma rápida.
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¿Quién es el dueño de la taquería mexicana abierta los 365 días del año?
Se trata de la taquería Selene, un establecimiento icónico de la Ciudad de México, conocido por su inconfundible sabor y tradición. Este negocio abrió en 1964 bajo el eslogan de “todo para su paladar” y desde entonces ha deleitado a sus clientes con una variedad de tacos al pastor, suadero y longaniza.
“Tenemos el gusto de servirle los mejores tacos al pastor de México y no solo dicho por nosotros, sino por los cientos de comensales que durante años y generaciones han paladeado nuestros taquitos al pastor”, afirma la taquería ubicada en la colonia Anzures, en la capital mexicana.
Existe una gran cantidad de historias que son contadas con orgullo dentro de la taquería; algunas de las más importantes van desde la creación de la famosa “gringa” (tortilla de maíz con carne al pastor y un poco de queso) como un pedido especial por parte de una pareja estadounidense.
Hasta la visita exprés de Luis Miguel a la taquería Selene, donde supuestamente en 2011, cuando se encontraba con su gira “Labios de miel”, acudió al negocio con una petición sencilla: cerrar el local durante una hora en la madrugada, para disfrutar sin ningún inconveniente los tacos emblemáticos de Anzures.
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El trompo de pastor es uno de los grandes protagonistas del negocio mexicano. Con su característico color rojizo y su inconfundible aroma, la carne es cuidadosamente asada en un trompo vertical, permitiendo que cada rebanada conserve su jugosidad y adquiera un toque crujiente en los bordes.
Además del pastor, la taquería Selene ofrece opciones como suadero y longaniza (para muchos la mejor carne de la CDMX), que han conquistado el paladar de locales y turistas. Cada taco se acompaña de cebolla, cilantro y un toque de piña, ingredientes que realzan el sabor de la carne y brindan el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.
A pesar de la competencia en la escena taquera de la Ciudad de México, la taquería Selene ha sabido mantenerse como un referente gracias a su constancia en sabor y calidad. Para muchos, una visita a esta taquería es una tradición ineludible, un ritual gastronómico que celebra la esencia de la comida mexicana.