No se trata solo de que son deliciosos, eso ya lo sabíamos, sino que, además, los pistaches también son antienvejecimiento. Un nuevo estudio realizado por la Universidad de Cornell y publicado en la revista “Nutrients”, determina que los pistaches tienen una capacidad antioxidante muy elevada.
El estudio fue retomado por la American Pistachio Growers, una asociación comercial agrícola sin fines de lucro que representa a productores de pistache, procesadores y socios en California, Arizona y Nuevo México.
El artículo revela que la cantidad de antioxidantes de los pistaches está entre las más altas si se compara con los valores reportados en la investigación de muchos otros alimentos comúnmente conocidos por su capacidad antioxidante como los arándanos, granadas, cerezas, betabel y el vino tinto.
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"La investigación tiene como objetivo medir el nivel de "capacidad" antioxidante de los pistaches. Es decir, determinar la capacidad de los pistaches para combatir los radicales libres con antioxidantes", explica la APG.
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La investigación estuvo a cargo del Doctor Rui Hai Liu y utilizó dos métodos para medir los antioxidantes. La primera es la medida establecida por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para determinar la Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC). La segunda es la Actividad Antioxidante Celular (CAA).
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De modo que ahora que sabemos que está científicamente comprobado el valor de los pistaches. con más gusto podemos preparar platillos que los contienen.
Filete de pescado con pistaches y uvas
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco de 1 cm de grosor
- 3/4 de taza de menta, lavada y picada
- 1/2 taza de perejil, lavado y picado
- 1/2 taza de pistaches, finamente picados
- 1/3 taza de pan molido
- ralladura de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 de taza de uvas verdes partidas por la mitad
- 3/4 de taza de uvas rojas partidas por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de arroz
Modo de preparación
- Mezcle la menta, el perejil, los pistaches, el pan rallado y la ralladura de limón.
- Cubra el pescado con una ligera capa de aceite, reserve el aceite sobrante. Presione el pan molido sobre el pescado y rocíe con el aceite restante.
- Hornee en una bandeja forrada con papel de aluminio a 175°C durante 25 minutos.
- Mientras tanto, prepare la mezcla de uvas. En una cacerola pequeña, caliente el aceite, añada las uvas y saltéelas hasta que se ablanden por unos 5 minutos. Añada el vinagre. Mantenga caliente hasta que el pescado esté listo.
- Reparta la mezcla de uvas en cuatro platos. Cubra con el pescado cocido.
