Los romeritos forman parte esencial de la cena de Navidad en muchos hogares de México, especialmente en el centro del país. Su origen se remonta a la época colonial, cuando se popularizaron como una opción sin carne durante celebraciones religiosas. Con el paso del tiempo, este platillo se consolidó como un clásico decembrino que combina mole, papas, nopales y camarón seco, símbolo de tradición y reunión familiar.
Aunque su preparación parece sencilla, cocinar romeritos puede resultar complicado si no se cuidan ciertos detalles. Un mal lavado, una cocción excesiva o un mole mal preparado pueden arruinar el sabor y la textura del platillo. Para evitar errores comunes, estos cinco consejos ayudan a lograr romeritos bien sazonados y con la consistencia adecuada para la cena navideña.
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Limpia y desinfecta bien los romeritos
Antes de cocinarlos, es fundamental retirar los tallos gruesos y hojas dañadas. Lávalos varias veces con agua fría para eliminar tierra e impurezas. Una limpieza correcta evita sabores amargos y mejora la textura final del platillo, especialmente cuando se prepara en grandes cantidades para compartir en Navidad.
Cuece los romeritos el tiempo justo
Uno de los errores más frecuentes es sobrecocerlos. Los romeritos deben hervirse solo unos minutos, hasta que estén suaves pero firmes. Si se cuecen de más, se deshacen fácilmente y pierden su sabor característico, además de absorber demasiada agua.
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Exprímelos bien después de cocerlos
Una vez cocidos, es importante escurrirlos y exprimirlos ligeramente para retirar el exceso de líquido. Este paso es clave para evitar que el mole quede aguado y permite que los romeritos absorban mejor el sabor del guiso, logrando una consistencia más espesa y atractiva.
Cuida la preparación del mole
El mole es uno de los elementos centrales del platillo. Debe cocinarse previamente a fuego bajo y con la consistencia adecuada antes de añadir los romeritos. Probarlo y ajustarlo de sal con calma garantiza un equilibrio de sabores que realza el platillo navideño.
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Agrega los ingredientes tradicionales al final
Las papas cocidas, los nopales y el camarón seco deben incorporarse al final y con cuidado. Esto permite que cada ingrediente conserve su textura y sabor. Integrarlos correctamente ayuda a que los romeritos mantengan su apariencia tradicional y su carácter festivo.
EONM
