El pan de pulque es una de las joyas menos conocidas de la panadería tradicional mexicana. Originario principalmente del Altiplano, este pan mezcla dos símbolos de la tierra: el trigo y el pulque. Durante siglos, los pueblos magueyeros aprovecharon esta bebida fermentada no solo para beber, sino también como agente natural de fermentación en panes caseros, antes de que la levadura comercial se popularizara.
Más que un alimento, el pan de pulque representa un lazo entre la cocina rural y las costumbres rituales del campo. En muchas comunidades, se prepara para celebraciones religiosas, fiestas patronales o ferias del maguey. Su aroma, dulce y ligeramente ácido, evoca los hornos de barro y las cocinas de adobe donde las familias compartían el pan recién horneado con café de olla o atole.
Es por eso que, a continuación, te traemos la receta fácil, rápida y sencilla para cocinar un pan de pulque casero con un presupuesto limitado. Aquí te dejamos la lista de ingredientes y el modo de preparación. ¡Así que toma nota!
Te podría interesar
TE PUEDE INTERESAR LEER: Pati Chapoy arremete contra Cazzu: “Está usando a Christian Nodal para ganar fama en México”
INGREDIENTES
2 PANES MEDIANOS (3 HORAS DE PREPARACIÓN)
- 500 g de harina de trigo (aproximadamente 4 tazas)
- 1 taza de pulque natural (puede ser blanco o curado, según el gusto)
- 2 huevos
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 10 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 1 yema extra para barnizar
TE PUEDE INTERESAR LEER: ¡De “Bichota” a ángel! Karol G impacta con alas en Victoria’s Secret
PREPARACIÓN
- En un tazón pequeño, mezcla la levadura con ¼ de taza de pulque tibio y una cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que se formen burbujas. Esto indica que la levadura está activa.
- En un recipiente grande, mezcla la harina, el azúcar restante y la sal. Haz un hueco al centro y agrega los huevos, la mantequilla, el resto del pulque y la levadura activada.
- Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica (unos 10-15 minutos). Si la masa está muy seca, añade un poco más de pulque; si está muy pegajosa, agrega un poco de harina.
- Coloca la masa en un recipiente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar tibio por 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Golpea suavemente la masa para sacar el aire y forma los panes: pueden ser redondos, alargados o trenzados. Colócalos en una charola con papel encerado.
- Cubre los panes nuevamente y deja reposar 40 minutos más.
- Barniza con la yema de huevo y, si deseas, espolvorea un poco de azúcar o ajonjolí.
- Hornea a 180 °C por 25-30 minutos, o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar. El resultado debe ser un pan suave, ligeramente húmedo y con ese aroma inconfundible que le da el pulque.
ÚNETE A NUESTRO CANAL DE WHATSAPP. EL PODER DE LA INFORMACIÓN EN LA PALMA DE TU MANO
SÍGUENOS EN EL SHOWCASE DE GOOGLE NEWS
EONM
