El pipián rojo es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana tradicional, conocido por su sabor profundo y su textura aterciopelada. Elaborado principalmente con semillas de calabaza tostadas y chiles secos, este mole ancestral tiene raíces prehispánicas y ha sido transmitido de generación en generación en distintas regiones del país.
Su color rojizo y su sabor ligeramente picante lo distinguen de otras salsas típicas. El secreto está en el equilibrio entre los chiles anchos y guajillos, que aportan un aroma dulce y ahumado, y las pepitas, que dan cuerpo y suavidad al guiso.
Más que una simple receta, el pipián rojo representa una conexión con las raíces culinarias del México antiguo. Es por eso que, a continuación, te traemos la receta fácil, rápida y sencilla para cocinar un pipián rojo casero con un presupuesto limitado. Aquí te dejamos la lista de ingredientes y el modo de preparación. ¡Así que toma nota!
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Así es la receta rápida, fácil y sencilla para preparar una pipián rojo casero
INGREDIENTES
4 - 6 PORCIONES
- 1 taza de semillas de calabaza (pepitas) peladas
- 4 chiles guajillos secos
- 2 chiles anchos secos
- 2 jitomates grandes
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 tortilla dura o 2 rebanadas de pan bolillo (para espesar)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de clavo (opcional)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 tazas de caldo de pollo (o agua, si prefieres)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite o manteca para freír
- 4 piezas de pollo cocido (muslos o pechuga)
- Arroz blanco o tortillas al gusto
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PREPARACIÓN
- En un comal caliente, tuesta las pepitas hasta que se inflen un poco y tomen color. Reserva.
- En el mismo comal, tuesta los chiles (sin semillas ni venas) unos segundos por lado hasta que suelten aroma, sin que se quemen.
- Colócalos en agua caliente por 10 minutos para suavizarlos.
- Asa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que la piel de los jitomates esté dorada y blanda.
- Si usas tortilla o pan, tuéstalos también hasta que estén crujientes.
- En la licuadora, coloca los chiles remojados, los jitomates asados, la cebolla, el ajo, las pepitas tostadas, la tortilla o pan, las especias (comino, canela, clavo) y una taza de caldo.
- Muele hasta obtener una salsa espesa y tersa. Cuela si deseas una textura más fina.
- En una olla, calienta el aceite o manteca, vierte la salsa y cocina a fuego medio-bajo.
- Agrega el resto del caldo poco a poco, removiendo constantemente para que no se pegue.
- Cocina por unos 15 a 20 minutos, hasta que espese y el aceite suba a la superficie.
- Ajusta de sal al gusto.
- Baña las piezas de pollo cocido con el pipián caliente.
- Acompaña con arroz blanco y tortillas recién hechas.
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