Dentro del mundo culinario de los pescados y mariscos, podemos encontrar distintas clases de peces, desde sardinas, carpa, balacao e incluso los charales, por lo que, se pueden preparar distintos platillos, con diversos ingredientes, creando una experiencia única e irrepetible.
Uno de estos, están ubicados en las orillas de lagos y ríos de México, donde encuentran un manjar que encarna la esencia misma de la cocina tradicional mexicana: los charales. Estos pequeños peces, conocidos por su sabor único y textura crujiente, son una delicia gastronómica arraigada en las costumbres de varias regiones del país.
Este platillo no solo es apreciado por su sabor intenso y su combinación de texturas, sino también por su profundo arraigo cultural. Los charales tostados son símbolo de la relación de las comunidades mexicanas con sus recursos naturales, especialmente los cuerpos de agua que proveen estos peces.
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Algunos de sus beneficios, incluyen tener una gran cantidad de calcio, potasio, fósforo, sodio, hierro, magnesio, yodo, niacina y vitaminas C, E, B y A, además de contribuir al desarrollo del sistema nervioso, asimismo, tiene proteínas, pocas grasas y son conocidos por contener aceites de omega-3.
Otras aportaciones que logran tener es que gracias a su fácil digestión, se pueden incluir en una gran variedad de dietas y son un perfecto alimento para personas convalecientes, debido, a que ayudan a reducir los niveles de colesterol y previenen enfermedades cardiacas, la anemia y la osteoporosis.
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CHARALES TOSTADOS A LA MEXICANA
INGREDIENTES (5 PORCIONES)
- 200 gramos de charales secos
- 1 jitomate grande
- ½ cebolla
- 4 ramas de cilantro
- 2 cucharadas de vinagre y agua
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Enjuaga los charales en una coladera al chorro de agua
- Coloca un poco de aceite en un sartén a fuego mediano, solo para facilitar el tostado de los charales
- Mueve los charales continuamente hasta que se doren
- Aparte, prepara la salsa mexicana con el jitomate picado, la cebolla finalmente picada y desflemada en agua
- Posteriormente, agrega el cilantro previamente picado, agua y vinagre en las mismas cantidades
- Coloca, un poco de sal, ya que en algunos casos los charales vienen ligeramente salados
- Para el emplatado, sirve los charales calientes con la salsa aparte y tortillas calientes para preparar tacos