Es imposible conocer la gastronomía de Campeche, sin antes haber pasado a uno de sus restaurantes y deleitarnos con un pan de cazón, un platillo típico de la región y que además se ha convertido en todo un emblema dentro de la cultura gastronómica del sur del país.
No solamente es su sabor, textura y olor, lo que hacen que este plato sea único, sino también todas las propiedades que se pueden obtener del Cazón, un pequeño tiburón perteneciente la familia de los triáquidos, dentro de sus beneficios se encuentran proteínas de alto valor, un bajo contenido en grasa, así como la presencia de vitaminas del complejo B.
Aunque su historia es muy compleja, te recomendamos hacer este platillo no solamente para épocas específicas como la Cuaresma en Semana Santa, sino también para sorprender a tu pareja, tu familia o tus amigos. Es por eso, que a continuación te dejamos la receta del pan de cazón.
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PAN DE CAZÓN (6 PORCIONES)
INGREDIENTES
- ½ kilo de Cazón
- 2 jitomates
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de frijoles
- 1 chile habanero (opcional)
- 1 limón (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
SALSA
- Coloca en una cacerola el cazón en trozos y cocínalos en agua junto con dos jitomates
- Una vez ya cocidos, saca los jitomates, pélalos y muélalos
- Posteriormente, acitrone una cebolla mediana junto con dos cucharadas de aceite
- Finalmente, vierta el jitomate licuado a la mezcla y sazónalos
RELLENO
- Escurre el cazón, tratando de exprimirlo con las manos y después, desmenúcelo
- En otra cacerola, fríe el jitomate y media cebolla previamente picados, para, también, agregar dos cucharadas de aceite, el cazón, la sal y la pimienta
- Muele y fríe hasta que se espesen media taza de frijoles cocidos.
- Terminada la mezcla, unta 6 tortillas con los frijoles y coloca cada una de ellas, en cada plato, repartiendo el cazón sobre ellas
- Tapa cada tortilla con otra y báñalos con la salsa bien caliente
- Si eres amante del picante, asa un chile habanero, pícalo en cuadros y remójalo en el jugo de limón
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