Dentro de la amplia variedad de la cocina mexicana, podemos encontrar las flautas, una preparación que data de la época prehispánica y que se encuentra en la sección de "antojitos mexicanos", mismos que podemos degustar desde los grandes restaurantes en centro comerciales hasta incluso en pequeños locales en tianguis o mercados.
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Varios investigadores señalan que su origen nació en el norte del país, específicamente en Sinaloa, donde, en vez de usar tortillas de maíz, usaban de harina, teniendo una textura suave, diferente a las que conocemos hoy en día. Sin embargo, otros afirman que durante el México-Tenochtitlán, los aztecas elaboraban estas flautas con carne de caza o de pescado.
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Su nombre proviene de la similitud que comparte con el instrumento musical "flauta" y a diferencia de los tacos dorados, las flautas tienen una característica única: se utilizan tortillas más grandes y alargadas, cuyo relleno abarca todo lo largo y suelen ir acompañadas de una salsa picante (verde o roja).
Actualmente, existe una gran variedad de flautas; algunas van desde pollo hasta papa. No obstante, las originales son las de carne deshebrada, por lo que a continuación te traemos la receta original de este antojito mexicano clásico.
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La receta para hacer unas flautas de res
INGREDIENTES:
- 800 gramos de carne de res (de preferencia falda de res, ya cocida y deshebrada)
- 12 tortillas de maíz
- ¼ cebolla
- 3 manojos de cilantro fresco (ya desinfectado)
- 1 cucharadita de sal al gusto
- 1 diente de ajo (pelado y picado)
- 1 Chile Serrano
- 4 tomates verdes
- ½ taza de aceite de maíz para freír
- 1 cucharadita de aceite de maíz
- ½ cebolla fileteada
- 1 cucharada de salsa inglesa
PREPARACIÓN:
- Calienta el aceite; fríe la cebolla junto con el ajo hasta que ambas estén transparentes.
- Posteriormente, agrega la carne (sazónala con la salsa inglesa) y cocínala por alrededor de 5 minutos.
- Dale forma de flautas en forma de tortillas (para evitar que se desbaraten, asegúralas con palillos), y fríelos en el aceite caliente.
- Una vez ya fritos, los retirarás del fuego y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Para la elaboración de la salsa: licúa los tomates, la cebolla, el cilantro y la sal.
- Finalmente, sirve las flautas con la salsa, lechuga, queso o crema. También pueden ir acompañadas por frijoles, arroz o ensalada.