Las enchiladas son uno de los tantos platillos típicos que podemos encontrar en la gastronomía mexicana. Se elabora con tortilla, misma que se baña en una salsa (picante o no, dependiendo del gusto), así como suele ser acompañado de pollo deshebrado o arroz.
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Su origen data de la época de las civilizaciones precolombinas, donde varios registros señalan que en el antiguo Códice Florentino se hace referencia a esta preparación con la palabra chillapitzalli, una mezcla de palabras náhuatl chilli (chile) y de tlapitzalli (flauta), es decir, flauta enchilada.
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Gracias a su popularidad, existen una gran variedad de enchiladas en nuestro país, desde las originales verdes y rojas hasta incluso las michoacanas, las suizas y las mineras. Es por eso que a continuación te traemos la receta para preparar unas deliciosas enchiladas rojas.
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La receta de unas enchiladas rojas
INGREDIENTES
- ¼ de cebolla blanca
- 3 jitomates (de preferencia cortados en cuartos)
- 1 Chile Serrano
- 12 tortillas de maíz (fritas en aceite caliente)
- 1 diente de ajo
- 1 ½ tazas de agua
- 1 pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
- ½ litro de crema
- 1 cubito de consomé de pollo
- 1 taza de puré de tomate
- 2 papas (de preferencia cocidas y cortadas en cubo)
- 1 taza de zanahorias (de preferencia cocidas y cortadas en cubo)
PREPARACIÓN
- Para comenzar debes preparar la salsa: Ponga los chiles en un comal caliente y presione con una espátula para que no se quemen. (Este paso solo requiere unos segundos para cada lado).
- En una cacerola con agua, cocina los chiles a fuego lento alrededor de 15 minutos o hasta que se encuentren blandos.
- Deja que se enfríen los chiles por 10 a 15 minutos.
- En una licuadora, añade los chiles (previamente secos), el diente de ajo, las tazas de agua, y licúa hasta tener una salsa suave (añade pimienta y sal al gusto).
- En otro traste coloca la salsa, mientras fríes las tortillas en una sartén de aceite vegetal a fuego medio.
- Sumerge las tortillas en la salsa hasta que ambos lados se encuentren bien remojados.
- Vuelve a colocar las tortillas en el sartén con aceite y fríe las tortillas hasta que estén calientes.
- En un plato añade la tortilla y coloca el pollo ya desmenuzado al centro, para, posteriormente, doblar o enrollarla, dependiendo de tu elección.
- Finalmente, espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla.