Cuando aumentan las temperaturas, suelen apetecer comidas ligeras que requieran poca cocción y puedan mantenerse en refrigeración hasta el momento de servir. Ensaladas, tostadas, wraps y platillos con verduras son alternativas útiles para las vacaciones de verano, especialmente cuando se busca ahorrar tiempo y aprovechar ingredientes disponibles en casa.
1. Salpicón de pollo
El salpicón es una preparación fresca y rendidora que puede elaborarse con pollo cocido de una comida anterior. Para cuatro porciones se necesitan dos tazas de pollo deshebrado, media lechuga, dos jitomates, media cebolla morada, un aguacate, orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta.
La lechuga, el jitomate y la cebolla se cortan en tiras o rebanadas delgadas. Después se mezclan con el pollo y se sazonan con vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta. El aguacate se añade al final para evitar que se deshaga. Puede servirse sobre tostadas o acompañado con galletas saladas.
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2. Ensalada de garbanzos con pepino
Esta receta es económica, nutritiva y no requiere cocción cuando se utilizan garbanzos enlatados. Se necesita una lata grande de garbanzos, un pepino, dos jitomates, media cebolla, cilantro, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
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Los garbanzos se escurren y enjuagan antes de mezclarlos con el pepino, el jitomate y la cebolla cortados en cubos. Se agrega cilantro, limón, un poco de aceite, sal y pimienta. La ensalada puede refrigerarse durante 15 minutos para que los sabores se integren.
3. Wraps de jamón, queso y verduras
Los wraps son una alternativa rápida para comer en casa o llevar a un paseo. Para cuatro personas se requieren cuatro tortillas de harina grandes, ocho rebanadas de jamón, cuatro rebanadas de queso, lechuga, zanahoria rallada, pepino y una pequeña cantidad de mayonesa o queso crema.
Cada tortilla se unta con mayonesa o queso crema y se cubre con jamón, queso y verduras. Después se enrolla firmemente y se corta por la mitad. Para evitar que se ablanden, es recomendable prepararlos poco antes de comer o mantenerlos refrigerados dentro de un recipiente cerrado.
4. Tostadas de surimi con verduras
El surimi puede utilizarse para preparar una comida fresca y de bajo costo. Para ocho tostadas se necesitan 400 gramos de surimi, un pepino, dos zanahorias, media cebolla morada, mayonesa, limón, sal y pimienta.
El surimi se deshebra o corta en tiras y se mezcla con el pepino, la zanahoria y la cebolla finamente picados. Después se incorpora una pequeña cantidad de mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta. La mezcla debe refrigerarse hasta el momento de colocarla sobre las tostadas.
5. Ensalada de nopales con queso
La ensalada de nopales es una opción fresca, económica y sencilla para acompañar tostadas o tortillas. Se necesitan cuatro nopales cocidos, dos jitomates, media cebolla, cilantro, 150 gramos de queso fresco, jugo de limón, sal y orégano.
Los nopales se cortan en tiras y se mezclan con el jitomate, la cebolla y el cilantro picados. Se añade queso fresco desmoronado, limón, sal y orégano. Puede servirse fría como plato principal ligero o utilizarse como acompañamiento para frijoles y tostadas.
¿Cómo conservar estas comidas durante el calor?
Las preparaciones que contienen pollo, jamón, queso, surimi o mayonesa deben mantenerse refrigeradas hasta el momento de consumirlas. Si se llevan a la playa, al parque o a un paseo, es recomendable transportarlas dentro de una hielera o bolsa térmica con suficiente refrigeración.
Para reducir gastos, conviene utilizar los mismos vegetales en diferentes recetas. El pepino, el jitomate, la cebolla, la lechuga y el limón pueden incorporarse en ensaladas, wraps y tostadas, lo que permite preparar varias comidas sin comprar una lista extensa de ingredientes.
