Mundial 2026: ¿cómo preparar el Encebollado, platillo tradicional de Ecuador?

El encebollado es el platillo bandera de Ecuador, originario de su región costera. Se trata de un caldo de pescado concentrado y muy aromático, elaborado tradicionalmente con albacora, yuca cocida y una porción generosa de curtido de cebolla colorada con cilantro. Es un verdadero símbolo de identidad nacional que se puede comer a cualquier hora del día y es ampliamente reconocido como el mejor remedio local para curar la resaca.

Aquí tienes una receta rápida, fácil y económica que te tomará unos 30 minutos y rinde para 4 personas:

Ingredientes:

• 500 g de atún en agua o aceite (en lata, para que sea más rápido y económico).
• 500 g de yuca (fresca o congelada, cortada en cubos medianos).
• 2 cebollas coloradas grandes (cortadas en plumas finas).
• 2 tomates medianos (picados en cubos) y 1 pimiento verde (picado).
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharadas de ají para seco (o pimentón dulce/paprika en polvo).
• Un manojo de cilantro fresco.
• Sal, comino, pimienta y limones al gusto.

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Preparación paso a paso:

1. Hacer la base: En una olla grande, sofríe por 5 minutos el ajo, el pimiento, el tomate y una de las cebollas (picada) con un chorrito de aceite, sal, comino y el pimentón.
2. Licuar el caldo: Agrega a la olla un litro y medio de agua junto con unas ramas de cilantro y deja hervir por 10 minutos. Luego, retira los vegetales cocidos con un poco del caldo, licúalos y regresa esta mezcla a la olla para darle sabor y espesor.
3. Cocinar la yuca: Incorpora la yuca a la olla y cocínala hasta que se sienta suave. Para espesar más el caldo, saca la mitad de la yuca cocida, aplástala con un tenedor y regrésala al líquido.
4. Curtir la cebolla: Mientras hierve la yuca, lava la cebolla cortada en plumas con agua y sal. Enjuágala y déjala cubierta con jugo de limón y una pizca de sal.
5. Armar el plato: Apaga la olla y añade el atún desmenuzado directamente para que tome temperatura con el calor residual. Sirve en un plato hondo colocando una base de yuca, abundante caldo con pescado, y corona todo con el curtido de cebolla y cilantro fresco picado.

Tips para que quede aún más rico:

• Para un sabor auténtico: Aunque el atún en agua es bueno, usar atún de lata en aceite de buena calidad hace la diferencia. El aceite le aporta una textura mucho más sedosa al caldo.
• El toque secreto de mercado: En el momento de licuar los vegetales (paso 2), agrega también a la licuadora un trozo pequeño de yuca cocida. Esto le dará al líquido esa consistencia aterciopelada y espesa que caracteriza a los mejores encebollados.
• Acompañantes obligatorios: Sírvelo siempre junto a chifles (plátano verde frito), canguil (palomitas de maíz) o pan de agua. ¡Y asegúrate de tener a la mano más limón y un buen ají líquido!.