Algunos de los que están formados en la fila que llega hasta la esquina de la calle Miguel Schultz son turistas que llegaron a la Ciudad de México y se enteraron de que El Califa de León se ha convertido en la primera taquería a la que se le otorga una estrella de la Guía Michelin. Otros, son chilangos también seducidos por el hambre de un taco de gaonera o de costilla y saber si es cierto que son los mejores de toda la ciudad.
“Llevamos una hora y 10 minutos y voy a pedir el de gaonera”, dice uno de estos clientes que por fin ha llegado frente al comal del Califa de León junto con su esposa, quien dice que prefiere los de costilla.
Te podría interesar
“Y venimos porque vimos esto de la Guía Michelin en Instagram y en Tik Tok”, confiesan con el orgullo de estar frente a los primeros tacos con estrella en la CDMX.
La Guía Michelin existe desde 1900 y surgió como una guía para los conductores y pilotos que recorrían Francia y necesitaban saber dónde comer y hospedarse mejor. Con el paso de los años, el prestigio de la lista se expandió a muchos otros países pero hasta antes de 2024, no había llegado a México.
El 15 de mayo se publicó por primera vez este listado en el que, por supuesto aparecieron los restaurantes Pujol y Quintonil, con dos estrellas. Y luego otros 16 establecimientos con 1 estrella… y ahí sucedió la sorpresa del Califa de León, taquería surgida a mediados del siglo XX y que ha sido la favorita de artistas y de políticos como Luis Donaldo Colosio.
Su fama ahora tiene una nueva explosión que se refleja en la fila de comensales que esperan impacientes.
“Vimos el anuncio de que ganó la estrella Michelin y llevamos una hora esperando. Vamos a ver cuales son los que ellos recomiendan”, dicen un par de enfermeras en la fila.
¿Por qué es tan popular el Califa de León?
A la taquería El Califa de León se le atribuye la creación de la gaonera, un corte jugoso y exquisito que luego se popularizó en muchas otras taquerías de la Ciudad de México. En la fila, los que esperan por uno de estos tacos, son lo mismo oficinistas que amas de casa y uno que otro turista que le da la razón a la Guía Michelín: una estrella significa que si estás en México tienes que ir al Califa de León.
“Llevo una hora esperando y acabo de llegar a la ciudad de México y vi que ganaron una estrella y dije: tengo que ir a probarlos. Voy a pedir tacos de todo”, dice una de estas turistas.