El chayote se ha convertido en el nuevo oro verde, como se le conoce al aguacate, ya que su precio se ha elevado a niveles nunca antes vistos en México, con lo que se une a la lista de verduras que ya no son de fácil acceso para los mexicanos, como son el jitomate y el cilantro.
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El chayote es una hortaliza que caracteriza los campos de México. Su versatilidad le proporciona a nuestra gastronomía un toque diferente, además de nutritivo, de acuerdo a datos del gobierno de México, sin embargo, ahora las altas temperaturas lo han puesto en jaque.
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La planta donde crece el chayote requiere una humedad alta y suelos sueltos y profundos. Al ser una planta trepadora, se le debe dar una estructura para que su crecimiento sea óptimo, además de que necesita un riego abundante.
Los cambios de temperatura han afectados a los cultivos del chayote en México, como ha sucedido en la actual ola de calor que golpea al país debido al cambio climático.
De tal manera, el chayote ha alcanzado un alto precio en mercados y tianguis debido a la quía extrema y la escasez de agua para el riego de los cultivos, punto clave para su producción.
La falta de agua causa que el chayote no alcance a madurar y se pierdan los cultivos, los efectos son grandes pérdidas para los productores y una escasez de esta verdura en el país.
El precio del chayote dio un salto de estar en 15 o 20 pesos por kilo a alcanzar un precio que puede ir de los 80 hasta los 100 pesos el kilo.
Esto podría solucionarse cuando lleguen las lluvias, pues el abasto se normalizaría y el precio bajaría.
Los datos del chayote en México
El chayote se cultiva desde tiempos ancestrales en México. La mayor evidencia del origen del chayote es su existencia de manera silvestres en la región centro y sur de México, así como en Centro América.
El chayote es una hortaliza carnosa, jugosa, con sabor tenue, con una semilla deliciosa. La planta en la que crece es una enredadera con guías que llegan a rebasar hasta los seis metros de largo. Sus hojas son en forma de corazón y su textura es áspera.
Se considera que el término moderno chayote es una modificación de los vocablos náhuatl “huizt” “ayotl” que significa calabaza con espinas, que pudo derivar en “chayotl” y en la actualidad a “chayote”.
El chayote se cultiva en diversos estados de nuestro país. En 2019 los principales productores fueron Veracruz con 166 mil 457 toneladas y Michoacán con 20 mil 810 toneladas.