Los tacos de canasta son una de las comidas callejeras más emblemáticas de México, especialmente populares en el centro del país. Su historia está ligada a la tradición de la comida sencilla, asequible y accesible para los trabajadores, y tienen sus raíces en la comida rural mexicana. El término "de canasta" proviene de la manera en que se transportan, ya que se colocan en una canasta forrada con una manta de tela, y se cubren con papel estraza y plástico para que suden y se mantengan calientes.
Aunque puedes encontrar vendedores de tacos de canasta en prácticamente cualquier rincón de la Ciudad de México, hay algunas zonas y lugares que son especialmente reconocidos por ofrecer algunos de los mejores tacos de canasta. Uno de estos lugares fue el Metro de la CDMX, aquí te contamos la historia.
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La gastronomía en el metro de la CDMX
El metro no solo es un sistema de transporte masivo, sino también un centro de actividad comercial y culinaria que ofrece una amplia variedad de alimentos a precios accesibles. Desde puestos improvisados hasta vendedores ambulantes que recorren los vagones, el "comer en el metro" es un estilo de vida para muchos capitalinos.
A medida que el metro creció y se expandió, también lo hizo la oferta gastronómica, adaptándose a las necesidades de los pasajeros. Con el paso del tiempo, la venta de comida en las estaciones del metro se expandió más allá de los vendedores ambulantes dentro de los vagones. Alrededor de las estaciones comenzaron a establecerse pequeños puestos, locales improvisados y carritos de comida. Estos lugares se convirtieron en el sustento de muchos trabajadores y estudiantes que necesitaban una comida rápida y económica. Entre los alimentos más comunes que se comenzaron a vender en las estaciones estaban los tacos de canasta, existía en especial un puesto bastante peculiar.
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¿Cómo era el "taquimetro" de la Línea 3 del metro de la CDMX?
Navegando en redes sociales, la página "Historias De La Ciudad De México" nos muestra en una imagen tomada de Archivo Vásquez Raña, donde se observan a varias personas comiendo taquitos de canasta en un establecimiento ubicado en el metro Hidalgo de la línea 3, en la década de los años setenta. Noten el curioso nombre del lugar "Taquimetro" un nombre bastante adecuado para el sitio. Cabe mencionar que los establecimientos de comida fueron retirados de esta estación hace algunos años debido al exceso calor que se concentraba y el riesgo que esto significaba para los usuarios del Metro de la CDMX.
Actualmente, los tacos de canasta son un símbolo de la comida rápida y accesible en México y son una parte fundamental de la cultura gastronómica mexicana. Aunque siguen siendo una opción económica, también han sido revalorizados en la gastronomía mexicana. Hoy en día, algunos chefs los han reinventado con guisos más sofisticados o ingredientes gourmet, aunque la esencia tradicional de los guisos y la presentación en canasta sigue siendo predominante.
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Con su sencillez, sabor y practicidad, han ganado un lugar especial en el corazón y estómago de muchos mexicanos y visitantes.