Pachuca.— El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó oficialmente la declaratoria de Protección de la Indicación Geográfica al chile rayado de La Misión, municipio perteneciente a Hidalgo, por lo que ahora es considerado como un bien nacional.
Con esta declaratoria publicada en el Diario Oficial de la Federación (DOF), el producto insignia de la Sierra Gorda hidalguense se suma al selecto grupo de productos mexicanos que cuentan con protección legal contra imitaciones, al garantizar que solo el chile producido en este municipio bajo métodos tradicionales pueda ostentar este nombre.
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El chile rayado es una variante del jalapeño que se distingue por sus características marcas o rayas verticales, indicativas de su madurez fisiológica. Sin embargo, su verdadero valor reside en su potencia, ya que alcanza entre 100 mil y 350 mil Unidades Scoville (SHU), situándolo como uno de los más picantes de la región, complementado con un profundo aroma ahumado.
La declaratoria detalla que el proceso de producción es estrictamente artesanal, destacando dos fases clave, tales como la dualidad geográfica ya que la semilla germina en la tierra caliente o zona baja en octubre, y es trasplantada a un lugar frío, zona alta, entre febrero y marzo para aprovechar el microclima único de La Misión.
El secado tradicional consiste en que los frutos se someten a un proceso de deshidratación y ahumado en hornos de leña con rejillas de otate durante cuatro días, técnica que le otorga su sabor inconfundible y permite conservarlo hasta por dos años.
Tal reconocimiento como Indicación Geográfica Protegida busca combatir la competencia desleal de intermediarios y proteger a los productores locales. Actualmente, el chile rayado no solo se consume en Hidalgo, sino que ha cruzado fronteras gracias a la migración, al llegar a comunidades en Estados Unidos que mantienen el vínculo cultural a través de este ingrediente.
El documento oficial también establece criterios estrictos de comercialización. A partir de ahora, el producto deberá portar la leyenda "I.G.P." y cualquier uso de la marca deberá ser autorizado por el IMPI, lo que asegura que los beneficios económicos se queden directamente en las familias agricultoras de La Misión.
sjl