Santiago de Anaya. - Ángela Hernández Hernández, originaria de Julián Villagrán, Ixmiquilpan, ganó el primer lugar en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, con su guajolote tierno horneado, un platillo que destacó por su sabor, técnica y arraigo cultural. Como reconocimiento, recibió un premio económico de 10 mil pesos, además de su constancia.
El segundo lugar, fue para Eusebio Pérez Mejía, de El Mezquital, Santiago de Anaya, con un mole de olla acompañado de tortas rellenas de escamoles, un platillo que destacó por sus ingredientes tradicionales de la región.
Mientras que el tercer lugar fue para Florencio Dajui Cruz, de Panales, Ixmiquilpan, con su platillo denominado “El sabor del Valle del Mezquital: nopales con insectos y flores”.
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De acuerdo con Anayansi Mejías Hernández, integrante del proceso de evaluación, la selección de ganadores se realiza mediante un sistema organizado. Primero, los jurados previamente registrados trabajan en parejas para evaluar a cerca de 20 participantes cada uno.
De esta primera revisión, eligen a dos semifinalistas por grupo, quienes avanzan a una segunda etapa donde otro panel define a los ganadores finales.
¿Qué se califica?
Los criterios de evaluación de la Muestra Gastronómica incluyen: vestimenta del participante, explicación del platillo, presentación, ingredientes utilizados, técnicas de preparación, tiempo de elaboración y sabor e identidad cultural. Cada aspecto se califica en una escala del 0 al 10, siendo el sabor y la autenticidad elementos clave.
Los platillos presentados se caracterizan por el uso de ingredientes locales como flores, insectos y productos del campo, mismos que representan la riqueza culinaria del Valle del Mezquital, todo ello sin afectar especies en riesgo.
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