ACTOPAN. - La primera cava natural de quesos en Hidalgo, Cava Deleite, organiza la experiencia turístico-gastronómico Ruta del Queso del Valle del Mezquital, que inicia el 10 de enero, en Cañada Aviación, Actopan y que continuará por todo el año para integrar la gastronomía de varias partes del país.
Francisco Javier Herrera Escamilla, gerente y coordinador del evento, explicó que la Ruta del Queso tendrá como sede la cava subterránea de quesos más profunda a nivel América Latina que se encuentra en el municipio de Actopan, destino en el que se degustarán cinco tipos quesos que desarrolla Cava Deleite, quesos de autor con recetas mexicanas y elaboradas por maestros queseros.
“En el país hay distintas rutas del queso y vino, pero esta de Hidalgo tiene algo distinto, no sólo es degustar el queso de manera tradicional, sino que es una experiencia gastronómica que engloba todos los sentidos y agrega relevancia a la cadena de valor de la leche.
Habrá dos espectáculos gastronómicos, uno de ellos con un queso con corteza de cerveza y vino de Chiapas para integrarlo con el destilado del pulque y el queso con corteza de vino tinto para mezclarse con vinos mexicanos, igualmente se contará con espacios para la venta de productos hidalguenses que van desde la miel, cerveza artesanal, salsas, dulces típicos, vinos, mermeladas, destilados de pulque y más.
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“La expo venta de productos artesanales se complementa con catas privadas y durante el año se tendrán alianzas con parrilleros y pizzeros para tener experiencias como estas con productos que se elaboran en el Valle del Mezquital y extendemos la invitación para que más queseros, viñedos y productores de Hidalgo se sumen a la ruta”.
Las catas, con cupo máximo para 15 personas, serás guiadas por una maestra queseras con 25 años de experiencia en el país, María Clara Herrera Escamilla; el costo de acceso por cata y por persona será desde 100 pesos. La Ruta del Queso iniciará a las 10 horas y las catas se realizarán a las 14, 15 y 16 horas.
“Podrán conocer la arquitectura de la cava natural, que está a 8 metros de profundidad, que asemeja a una cueva donde hace siglos se conservaba el queso; tratamos de contar con recetas de muchos lugares y las adaptamos a nuestra geografía para tener quesos que se pueden madurar de forma natural con una vida muy larga y que sean del gusto al paladar del mexicano”.
sjl