PACHUCA.- Aunque estuvo a punto de desaparecer como parte de una campaña de desprestigio por cerveceras que comenzaban a industrializarse en México, el pulque es una bebida que ha perdurado desde la época prehispánica donde tenía diferentes usos además de alegrar a quienes lo tomaran por su contenido de alcohol; pero con el paso de los años se descubrió que no solo emborracha, sino que posee muchos beneficios, ya que con moderación es bastante amigable con el cuerpo.
Así ha quedado demostrado con base en estudios científicos serios como los que dedica el mediador educativo del Jardín Botánico del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Rodrigo Arredondo Fernández, quien se ha especializado en esa preparación fermentada con base en el maguey.
En promedio, tiene entre siete y 15 grados de alcohol y de ello primero fue descartado que sea usado excremento en el procedimiento de elaboración como lo dicta la leyenda de que hay bacterias que posibilitan su fermentación, pero el experto aseveró en su lugar que se trata de una opción hasta curativa.
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Pues el pulque contiene vitaminas, minerales y aminoácidos que son esenciales para el cuerpo humano y principalmente para el sistema nervioso; de igual forma, beberlo permite que haya una correcta absorción del hierro y calcio, pero fue aclarado que se dan los beneficios siempre y cuando sea con moderación.
Toma nota de lo que aporta el pulque
Unos de los beneficios desconocidos del pulque es que combate el insomnio y se trata de un excelente suplemento alimenticio, ya que combate la anemia; además, fue comprobado que posee microorganismos que aportan al cuerpo una función probiótica para evitar el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino y refuerza el sistema inmunológico.
Pero investigadores fueron más allá y explicaron que se consumen proteínas y vitaminas con cada trago, principalmente los grupos C y B, lo que genera propiedades medicinales como la protección de la flora intestinal; igual, actúa como agente diurético para eliminar líquidos y sales que no son usadas y dañan.
Mientras que en algunas comunidades existe la costumbre de que las mujeres beban pulque para incrementar su leche materna y mejorar su calidad; además, para destetar a los hijos las madres mojan su dedo meñique en el pulque y lo dan a chupar al pequeño para acostumbrarlos a otras maneras de comer.
En Hidalgo se prepara una ruta pulquera
En marzo de este 2023, la industria privada presentó la realización futura de una ruta pulquera en Hidalgo que incluirá el paso por varias haciendas, principalmente de Apan, donde los viajeros podrán conocer el proceso de elaboración del pulque y hasta degustar los lotes que estén en marcha y conocer sus curiosidades.
cem