León.- La capirotada es un postre tradicional de la temporada de Curesma en México, y surgió de un intento por no desperdiciar los alimentos, aún si se trataba de pan duro.
Actualmente, es una de esas recetas que se modifican dependiendo de la región. Ahora que estamos en vísperas de la Semana Santa y el perido cuaresmal a punto de terminar, te compartimos una receta que sustituye algunos ingredientes pero es una explosión de sabores, romas y colores. La tradicional capirotada de la comunidad de Duarte, en León.
Ingredientes:
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Bolillos en rebanadas y previamente tostados.
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Piloncillo, canela, pasas y clavos de olor al gusto
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Dos naranjas (en rodajas o en trozos)
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Coco rallado, grajea (alegría) y nueces al gusto
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Dos plátanos machos y dos tabasco
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Lechera (opcional, al gusto)
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Preparación:
Lo primero es preparar la miel. En una olla se pone a hervir agua, y se agregan el piloncillo, la canela, las pasas (para que hinchen), los clavos de olor y las naranjas; se deja en el fuego hasta que tenga la consistencia deseada. Una vez lista, reservar (puedes retirar los clavos de olor y la raja de canela).
Lo siguiente es freír el pan, procurando dejar cada trozo únicamente unos segundos para evitar que absorva el aceite; conforme retires los trozos (que apenas se verán ligeramente tostados) sumérgelos en la miel para que se impregnen de los sabores (unos minutos, hasta que queden tan suaves como desees), y pásalos al recipiente donde mezclarás todo.
Al terminar con el pan, es momento de freír los plátanos (tanto los machos como los tabasco) hasta que tengan un tono dorado. Se agregan al recipiente junto con el pan.
Para finalizar se agregan el resto de ingredientes (coco rallado, nueces, alegría, lechera) y se deja reposar.
NOTA: las cantidades pueden ser al gusto dependiendo de cuánta capirotada deseas preparar, y qué tan dulce la prefieres.
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A diferencia de las recetas de otras regiones del país, esta no lleva queso cotija (o queso fresco) ni ningún ingrediente salado. Por el contrario, los sustituye por el plátano. ¿La has probado? ¿Qué otras variantes a la receta de capirotada conoces en León?
FN