León. - Las guacamayas son una de las botanas predilectas por los leoneses. Es un bolillo relleno de chicharrón duro de cerdo, que se acompaña esencialmente con limón y salsa de pico de gallo, además de algunas combinaciones con cueritos y aguacate.
Existen algunas variantes en municipios cercanos dentro y fuera de Guanajuato como en la capital y en Lagos de Moreno, Jalisco dónde se les puede añadir también huevo cocido o la llamada 'salsa picosa'.
En el municipio zapatero hay sitios emblemáticos donde se puede consumir una guacamaya como en el tradicional Jardín de San Juan de Dios, pues en la calle Altamirano están las preparadas por 'Don Juan', un negocio que data ya de varias décadas. Dónde además ofrecen tacos dorados 'de aire' con cueritos, aguacate, crema y la salsa de pico de gallo o bien los preparados con carne tártara.
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Este lugar es de los más concurridos sobre todo durante los fines de semana, por su cercanía con el centro histórico.
Otro lugar cercano al centro de León, son las guacamayas de 'José el soñador' ubicadas en la avenida las Américas casi esquina con avenida Roma en la colonia Andrade. Sitio donde las familias completas llegan por una guacamaya o las órdenes de tacos dorados con relleno de frijol, picadillo o sesos, que se acompañan con salsa y 'un caramelito' que, no es otra cosa más que un chile bastante picoso.
Uno de los lugares de abastecimiento de guacamayas que tomó bastante relevancia, son las de 'Javier' en la avenida Universidad en la colonia Lindavista muy cerca de la Universidad La Salle Bajío. En este lugar, su propietario originario de Jalisco, vio una gran oportunidad de innovar en su momento, con las guacamayas preparadas con aguacate y dejando al cliente elegir a su gusto sus acompañamientos como el aguacate, la salsa de al menos 7 picores diferentes, entre ellos una preparada con chile habanero y cueritos.
En las guacamayas de 'Javier', también se ofrece la alternativa de los tacos dorados de picadillo, papa, requesón y sesos. Incluso, hay quienes solicitan su guacamaya con uno de estos tacos dentro, a lo que se le llama la 'bautizada'.
La 'bautizada', a la fecha sigue siendo una de las más pedidas y famosas por ser la que da el 'recibimiento' a los estudiantes foráneos de la Universidad La Salle.