León.- Uno de los platillos favoritos de los leoneses, sin duda son las doraditas flautas con milanesa.Un platillo que pareciera sencillo pero que requiere de una gran sazón para ser exitoso.
Lo primero es hacer las flautas doraditas, es decir tortillas enrolladas, que en algunos lugares son de 'aire', pues no tienen relleno alguno. Pero hay lugares donde se les coloca un relleno de papa molida, frijoles refritos, picadillo, queso o hasta carne deshebrada.
Después hay que tener una rica milanesa de res o en algunos casos de pollo, con carne blanda de cualquiera de estos dos tipos de animal, bien empanizada. Para esto, cada lugar también tiene su secreto pues hay quienes la elaboran con pan molido, clásico para un empanizado, otros le agregan empanizador a base de hojuelas de maíz y otros más elaborados elaboran su propia mezcla para cocinar y dorar la carne.
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Y finalmente, queda adornar con ensalada de lechuga, jitomate, cebolla, en algunos casos aguacate y una rica y picosa salsa o guacamole.
En León, existen desde sitios en los mercados tradicionales, locales dedicados únicamente a la venta de este tipo de platillos.
Mercado Revolución
Mejor conocido con 'Las covachas', ubicado en la calle República de Brasil en la colonia Obrera. Aquí son de los sitios más clásicos en León dónde pueden consumirse las flautas con milanesa.
Los tacos enrollados de Armando, son de los más tradicionales y buscados en este sitio, dónde además de las flautas también hay tortas de milanesa, y están ubicados en la calle Sonora de la misma colonia, con horario de atención de 7:00 a 12:00 de la noche.
La Merced
En la avenida La Merced, en la colonia Los Limones, se encuentra otro lugar y es milanesas 'El Güero'. En este establecimiento, un distintivo es que además de la milanesa, a las flautas se les coloca unas rebanadas de jamón encima. Y también es un sitio ideal para cenar, pues su horario es de 6:00 de la tarde a 12:00 de la noche.
Coecillo
En el tradicional barrio del Coecillo hay un lugar dentro del mercado de San Francisco, en el acceso principal, la lonchería Durán, sitio donde uno de sus platillos es la milanesa en tortas, flautas y tacos dorados. Este sitio abre por las mañanas y cierra después de las 3:00 de la tarde.
Además, en el jardín de San Juan, por las noches es bien conocido que en este lugar hay varios lugares donde se pueden degustar distintos platillos y sin duda hay un puesto de flautas con milanesa, que además vende huaraches y flautas gigantes.