Guanajuato-. Cada región de Guanajuato tiene su propia gastronomía que nace de la identidad de cada uno de sus pueblos por lo que cada platillo, y su sazón, son únicos, como los son los tamales planchados con piloncillo de los municipios del noreste del estado. Un manjar que se degusta durante todo el año, y bastante popular en cuaresma.
El tamal planchado de piloncillo es un platillo que se prepara en municipios como San Miguel de Allende, San Luis de la Paz, San José Iturbide y Victoria. A diferencia de otros tamales a este le dicen planchado porque la masa de maíz se prepara en una prensadora para tortillas.
Como cada comida se prepara con ingredientes de cada región. El tamal del noreste guanajuatense se hace con masa de maíz negro, azul y morado. Se rellenan de queso y se le añade piloncillo.
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Son Planchados porque, a diferencia de los tamales tradicionales, se hacen con prensa de tortillas. Pueden ir acompañados de café, champurrado y atole.